凤梨酥--凤梨馅料的制作

凤梨酥，源自台湾。外皮酥脆、内馅酸甜~浓浓的凤梨味弥漫整个舌尖，让人回味。或许大家不知道，市售很多廉价的凤梨...



凤梨酥，源自台湾。外皮酥脆、内馅酸甜~浓浓的凤梨味弥漫整个舌尖，让人回味。或许大家不知道，市售很多廉价的凤梨酥馅料几乎都是冬瓜制作的，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？再加上一大堆色素+香精+防腐剂，你还能吃得津津有味吗？

下面，我来教大家自己动手做健康美味的凤梨馅，今年凤梨大丰收，比往年便宜了不少，买点做馅料最合适不过了

材料  ——

1.  凤梨  600g    

2.  冬瓜（去籽去皮） 800g   

3.  麦芽糖  60g   

4.  冰糖  30g  

5.  白砂糖  30g制作  ——



1.冬瓜去皮去籽，切片放锅里，再放入清水没过冬瓜，中小火煮至冬瓜片透明，捞起冷却



2.冬瓜用榨汁机或者干净的滤布挤压去水分，水丢弃，留肉；在砧板上用刀剁成蓉（需要点耐心），一边待用



3.菠萝去皮切碎，榨汁机榨掉一半的水分（也可不压榨，只是后面要多炒一会），倒入锅中，加冰糖、白砂糖、麦芽糖（为什么要这么多钟糖？增强口感、风味、粘稠度），中火炒至糖化后加入冬瓜蓉改小火继续翻炒



4.一定要小火不停的翻炒，以防糊锅，若是糊锅可就影响整锅馅的口味了（很考验耐心）。尽量炒的干些，教大家一个方法，用勺子舀一勺后竖直2秒钟时间，馅不落下来基本就可以了

好了，馅料这样就做成了，装进储物盒放冰箱冷藏一直都不会坏的哦

下期预告

《凤梨酥皮的制作》，下周见~~

    关注 茶饼DIY