美食推荐-肥肠的制作及营养价值
营养价值猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。相关人群适宜人群...
营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
相关人群
适宜人群:适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
不适宜人群:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
食疗作用
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
药用价值
《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。
《本草图经》:主大小肠风热。
《本草纲目》:润肠治燥。
《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。
清洗猪肠
⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
菜品特色
肥肠鲜香厚重,质感香醇。
制作指导
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
卤肥肠 ——(今日推荐)
食材:肥肠、青葱、姜、卤包
做法:
卤肥肠
卤肥肠
1.将青葱洗净切段,姜洗净切片用刀背拍松;
2.取一锅水加热,并放入葱段、姜片和卤包;
3.将所有调味料都加入水中待煮开后;
4.转小火续煮约5分钟使香味溢出,再将煮熟肥肠放入锅中;
5.将锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
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