魔都小吃第一辑丨（20店入）那些肚子饿的瞬间，还好遇见你

小吃好就好在，谁都爱得起。...



看过舒国治先生的《台北小吃札记》，对“小吃”这种形式产生了几乎是迷恋的感情。

小吃的好，掰着指头能说出好多：

饥肠辘辘却还不到正餐点，它们是安慰嘴巴和肚子的最好选择；

大多身价亲民，即使吃土也能用它们给味蕾一点惊喜；吃的时候大致不用考虑环境和服务，味道才是王道；

小吃摊子很多也是城市最早苏醒的角落，对于一个晨型人而言最是体贴温馨

……

年初到台北，的确发现那是小吃的乐土，吃到不少都满意。回到魔都也注意起这里的小吃来，慢慢发现跟小吃打交道的乐趣。

所以，在这里分享20家小吃给你们。

并没有什么挑选或者分类的标准，也不是所有想吃的都吃到了，不是所有吃到的都写进去了。

满意也有不满意也有，唯一保证的只有，这些都是我真真正正去吃过的。

在吴语语系里头，传统来说没有包子的叫法，统称“馒头”。菜馒头、肉馒头、豆沙馒头，北方人眼里没馅料的“真·馒头”叫做实心馒头。

如今这种区分渐渐淡了，我想的也是，管它叫包子还是馒头，好吃就行。

这家新式的馒头店是我近期的新宠，总店开在广西北路上，就在大名鼎鼎的哈灵面馆隔壁。还去过天钥桥上新开的分店，店面偏小一点。

喜欢它的原因很多，这里不细说，其实光红糖馒头一点就足以把我征服。绝对是目前为止吃到的最好吃的红糖馒头了！

拿到手热乎乎的，不用凑近都能嗅到扑面而来的红糖香。入口的时候超级绵软轻盈，虽然是没有任何馅料的馒头，但不会有任何干或者噎的感觉。

说得造作一点就是，这个馒头有呼吸感。

应该是店家对面团的处理很到位，整体发酵水平好，加上红糖质量不错，用量也足，就造就了口感X口味的双料满分。作为一家新型的馒头店，口味自然选择多多欢乐多多。

除了红糖馒头，个人比较喜欢的还有：

松露野菌包：馅料有滋有味，菌菇颗粒超大。

叉烧包：叉烧的鲜甜口味很到位，虽然略肥一些但挺好接受。

黑椒牛肉、流沙、素心等等其他口味不赘述了，待我滚完完整的菜单再来单独汇报。国营老店的调调，的确有些年头了，还是长辈安利给我的。

去的是淮海路上的那家。门店看上去充满了上个世纪的气息，老师傅们挤在弄堂形状的操作间里忙忙碌碌。



大人说的话没有错，这家菜包真的是对得起“好吃”二字。

皮子是传统发酵的那种，蓬蓬的很喧腾。皮薄馅多，满满的菜馅儿也很是实诚。

虽然没有在台北康乐意吃到的那种透出的翠绿，但是口味是不差的。菜馅儿似乎是经过重油炒制的传统做法，但是入口丝毫不觉油腻，反而因为其软烂又不失爽脆，显得有几分清隽。

（插播一句：听说绿杨邨的菜包是一绝，可惜排队太艰辛我从来没坚持下来……）

至于他家的肉包嘛，不知是我运气不好还是不懂欣赏，肉腥气极重，再也不想吃第二回了。这家店开了十多年风头还是不减，从一开始的地下室开到沿街铺面，即使是下着小雨的工作日大清早，步行或骑车来买包子的人还是络绎不绝，听说高峰阶段大排长龙是免不了的。

店面环境不怎么样，然而谈到服务，店面的脏乱都是可以宽容原谅的……

你说包子好吃吗？好吃吖！（不然怎么那么多人没有因为店员态度粉转黑啊）鲜肉包个头可以说是巨无霸了，两个起卖，连在一块，可是光一个就有我手掌大小了。皮子传统发酵，蓬松有层次，馅料活脱脱一个小狮子头。

皮不沾肉的类型，但吃起来并不觉得脱节，因为满溢的肉汁瞬间填满了缝隙，味道是江浙人偏爱的酱肉味道，吃来扎实鲜咸，带有一丝丝的甜。

吃起来估计得是不顾形象了，大口吃才配得上这个头，不然饱满的肉汁都从嘴边淌下来啦。

格致中学旁边的小马路是魔都比较有年头的清真一条街，虽然短，但是开了不少清真小饭店。大早上的时候就开始勤劳运作起来，卖着馕啊之类的，还有新鲜的牛羊肉。

这家是十字路口的牛肉煎包摊子，生意一向不错。煎包到手还是滚烫的，油略大了些。跟胖乎乎的老板说声谢谢，他认真地“嗯”了一下，莫名被戳了萌点。

包子皮特别香酥！如果你吃烧烤喜欢烤馒头，或者炸馒头片，就一定会爱上这种熟悉又罪恶的口感。

馅料也很多汁，咖喱口味的，但不会特别重。肉馅是牛肉加菜丝的组合，口感有肉的扎实和菜丝的清新解腻，还有香葱提味。

肚子饿的时候，那种油脂、碳水和肉带来的踏实的幸福感，可不是卡路里可以计算的。身为健康饮食的信徒，面对糕团却可以完全丢盔卸甲。

虽然知道糯米类制品GI高，糖分高，还容易消化不良，但是那种QQ弹弹糯糯的口感，和细细咀嚼渗出的微甜，叫人怎么抗拒？

这家分店很多，我就去的最近的五角场分店，味道还是不错的。

年糕团算是魔都特有的品种，统一是年糕包油条，口味分咸甜两种：甜的加了黑洋酥，咸的加了咸菜肉松什么的。爱的就是这种复合的味道：年糕的软糯配上油条的香脆和芝麻的喷喷香，年糕的微甜又搭上黑洋酥那种坦率的甜，油条在其中也起到了平衡甜度的作用。

咸口的也是同理，不过对我而言吃到后来偏咸了些。

一口咬下，感受层次一下跃升到极值，特别是冬天早上，热乎乎捧一个在手里，感觉捧着全世界。沈大成是上海点心的老字号了，名声在外的同时口味也配得上。喜欢趁着大早上游客还未涌来的时候，去南京东路上的总店，那里有品种最齐全也最最新鲜的糕团。

是谁发明了双酿团这种神奇又好吃的东西？糯米团子里头饱满的芝麻馅甜而不腻，外头裹着一层细滑香甜的豆沙，再裹上一层椰蓉。

口感和口味同时丰富，似乎是最为朴实的中式元素完成了类似法式甜点的层叠效果。

金团则是黄豆粉和花生粉的约会，厚实Q弹的糕团里头是喷香的花生粉，外头裹一圈豆粉，粉质细腻不干，甜度也很自然。

叫它这个名字不止因为颜色，一定还因为它好吃到在人眼里闪闪发光。

王家沙的点心也是一块响当当的老牌子了，品种多而全，“点心大王”不是浪得虚名。

网红青团我没有吃过，光吃王家沙的基本款我就觉得够了啊。

芥菜肉馅清新不腻，细沙馅香甜细腻，最喜欢的马兰头更是春天的味道，马兰头清清爽爽带着野菜的自有清香，里头夹杂的松子增香不少，吃来会有惊喜迸发的感觉。踩着五月的时令吃了它家的酒酿饼。淡淡的酒酿酸甜味，但是冷的偏干硬，口感渣渣的，需要重新蒸一下才好，热乎乎的松软口感会让人一口一个停不下来。这家小店一开始开在环球超市附近，后来生意好了在静安寺徐家汇都有了分店。卖的是各类糕团、米馒头。招牌的黑米糕非常好吃，拿到手还是温热的，光手感就很有弹性。吃起来不仅口感Q弹不干不噎，而且湿润度也刚好，带着黑米自然的清香微甜。吃份好生煎是件挺困难的事情，因为不是每次都能运气好地碰上刚出炉的生煎。

没那么滚烫的生煎似乎总是差了一口气，而那些走高端路线的小锅生煎虽然保证了新鲜出炉，却又少了份挨挨挤挤的氛围。

个人口味问题，连锁最多的小杨生煎是我最不喜欢的那种，皮子未经发酵，馅料几乎全靠皮冻，说它是生煎还不如说是煎汤包。

大壶春是老字号，特色鲜明：褶子朝上，不放皮冻，全发酵。

云南南路上的老店面在装修，这家四川中路上的倒是长得气派，颇有旗舰店的意思。

进门的时候一个上海大妈刚好出门，用上海话说着“今朝的生煎都冷掉了”，心里顿时咯噔一下，看来是会有几分失望了。



一客虾仁鲜肉，一客鲜肉。

模样已经不算规规矩矩，有些个似乎在上锅时采取了蜜汁姿势，导致每个生煎焦脆面各不相同。不走寻常路褶子朝上颜值欠佳，因而焦脆部分也是主打脆，而少了厚实的口感。肉馅是实实在在的好肉，鲜甜适中，里头的汤汁都是肉馅自带，滋味好的同时不会喧宾夺主。

不过入口的确有点凉了，最多算温温的，没那么暖活的生煎必然大打折扣。

听说是继承了非遗技术的生煎店，虽然历史不长，但也有底气和老字号同台竞技。一客传统特色生煎，顶上撒着黑芝麻，好模样。皮子半发酵，焦脆部分做得到位，香脆又焦硬，口感也实在。肉馅质量也好，汁水鲜甜饱满，吃得出是优质猪肉。

虽然不是滚烫刚出炉，不过温度还好，刚好不烫口那种，也给味道加分了。当年广式月饼大行其道的时候，就偏爱苏式月饼的酥皮。听过有人吐槽鲜肉月饼的异类，那是你没有感受到它的美啊！

光明邨的一楼窗口永远少不了排队的人，平时是买熟食，中秋来临排鲜肉月饼更是需要勇气的事情，我只能趁着除此以外的时间来吃他家的月饼了。鲜肉月饼的畅销保证了拿到手还是热腾腾的，不存在放到凉卖不出去的情况。

整体色泽金黄，看得出烘烤得很好。轻咬一口，肉馅初展。外头的酥皮口感极棒，酥软蓬松有弹性，湿润度好又有层次。

肉馅新鲜，肉汁鲜甜饱满，多汁的肉馅和酥皮搭配得相当好，一整个下肚仍旧意犹未尽。在门口拍照的时候，路过一个上海爷叔笑呵呵地说：“拍出来亮晶晶的，哈好看是伐？”真是可爱。拿泰康在食品店里的小门面和光明邨总店比较，似乎是不太公平，然而的确觉得这家比不上光明邨。形状更像是酥而非饼，深深的棕褐色不算均匀，印着红色章子。

没那么走俏，到手温度已经不够了，底部甚至有点黏在纸上。味道只能算勉强过得去，皮子还是柔韧的，肉馅还是新鲜的，但是皮肉分离感略重，大概是整体偏干的缘故。甜食星人即使在小吃界里也是要为那些传统甜蜜圈一块地的，西式甜点的精致可以高端到哪个地步我不知道，但有那么些甜食却是亲民得很，成为很多人记忆里最为温情妥帖的部分。

红宝石的奶油小方至今没见过多少人吐槽，所以这里不赘述，就说说它家的抹茶蜜豆卷吧。

红蓝配色的logo包装有年代感却又毫不土气，里头的蛋糕卷也是长得朴实但又标致的类型。很诚恳的好味道，蓬松绵软的抹茶戚风卷，动物奶油的香甜细腻，蜜豆夹杂其中带来小惊喜的甜蜜，没有多余的东西。

从冷柜里拿出来就吃最好，温柔的口感仿佛舌尖下了一场雪。

有意思的是，这款蛋糕卷和另一款优格芝士卷明明推出了很久，还打着“新品”的名号，好像在老字号里连时间都过得慢一点。

淮海路上的老大昌生意一直不错，有趣的是看到了不少都是老人家带着自己蹦蹦跳跳的孙子孙女。

来这里也许老式面包吸引不了人，但是冰糕必须来一份。朴素的模样感觉没有太多的添加剂，坐在店里床边的位置打开这种简单的快乐。

冰糕一开始只有冰凉凉的口感，接下来奶油香气渐渐浮现，自然的甜度让人觉得清爽不甜腻。里头夹杂着的核桃颗粒不仅丰富了口感，而且让整体显得更香，最下头还有一块小酥饼味道也好。每次走到黄河路附近，都会闻到空气里弥漫着令人无法抗拒飘飘欲仙的黄油味；每次路过国际饭店的西饼屋，门口排着的长龙也没有变短的迹象，大部分人都是为了他家的蝴蝶酥。没有去排过队，每次吃到的蝴蝶酥都是好心人们帮带的嘿嘿。蝴蝶酥起酥起得非常好，油润松香，入口口感极佳。香甜度也刚好，百吃不腻，偏爱内部带一点韧的口感和更为明显的甜味，外部一圈则略干一点。

这里写的是食物品类繁多的综合店，你说不出它有哪个单品特别惊艳特别出彩，但每一个“还不错”搭在一起就让人觉得挺舒服了。

我对所有24小时营业的点心店都有一种自带的好感：不管在哪个时刻对食物产生渴望，它们都在那里等着拯救你，这本身就是一件很温情体贴的事情。

这家开的年头不短了，那次去是和小伙伴们的宵夜。名字也是有趣，似乎要把自己经营的品类一股脑儿写上去。推荐油条，超大超长，外头酥脆内部柔韧，实诚又好吃。炸猪排也不错，很大一块，虽然薄薄的但是面粉感不重，而且炸得透透的，配上酱油很不错。

咸豆浆、拌面之类的没那么出彩，但也在中等偏上水平了。

这家小而美的店铺刚开就偶遇了，不过当时有别的安排没进去，草却是种下了。

后来它的名气越来越大，终于隔了好久，拜面基小伙伴没吃早饭的福，才去拔了这颗草。店里环境还是不错的，二楼要优于一楼很多，典雅精致，地方小但不显局促。咸浆长得极美，下料也很足，满满一碗，泡着的油条味道不错，豆腥气不重。小笼个个精致，味道也不让人失望，但不至于惊艳吧。

店里点心其实还有很多，若有机会还是会愿意再去尝试的。折腾出前几个分类……接下来我真的不会归纳了，这个文件夹叫“杂”。

_(:зゝ∠)_

白玉兰牌子老品质佳，而且还未沾染网红体质大排长龙，这点甚好。

它家点心有个最为明显的特点就是：大！

烧卖个头贼大，但是味道绝不含糊，微微韧劲的皮子里包满了咸甜的酱味糯米饭，里头还有不少的肉丁笋丁。

浓郁的咸甜酱味道伴着糯米的香糯让人吃得停不下来，一个下去就完成了从饿到饱的完美进化。

比手掌大的麻球，芝麻和豆沙里头要了豆沙馅料的。

外皮金黄，色泽均匀，芝麻撒得密密麻麻。外头皮子非常脆，内里软糯无比超有嚼劲，豆沙馅则是饱满香甜。虽然说实话挺油的，但是真的好吃得停不下来。

嗯，从“饿到死”到“撑到哭”，你只需要经过白玉兰就行。这家其实也算网红吧，还是按耐不住好奇心去试了一下。现在已经改名叫“真圆”了，嗯看造型的确挺圆的2333要的是卤蛋粢饭团，圆滚滚的小小一个。外头是血糯米，里头裹着肉糜肉松油条，还有一整颗卤蛋。不知是否由于内陷比较大还是手法问题，外头的米饭比较散了 没有其他长条形的那么紧实。肉松油条之类的非常有滋味，配上那种喷香又有点小脆的口感很不错，相比之下反而觉得卤蛋没啥味道了。也在环球超市那边，就在前文提到的宁波糕团隔壁，生意也很不错，不少附近居民买了生的带回家自己蒸。

下沙烧卖是浦东南汇的特色点心，皮子很有特色，造型也和平时吃的烧卖不同，更加纤巧。咸口的是竹笋、猪肉、皮冻为馅料，这种搭配饱足里透着清新。模样也干干净净的，看着舒心。皮冻加得不少，汤汁满溢。竹笋和肉的组合挺不错，鲜香不腻，柔软中有一点爽脆，鲜咸的味道很到位。魔都小吃写到这里满20家了，暂时告一段落，但是逛吃逛吃的脚步不会停下。

Fine dining或许会是你飞黄腾达时最能凸显身价的舞伴，但小吃却是无时无刻都能够陪伴你的，最贴心的亲人。

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