泡茶选用矿泉水还是纯净水？

水为茶之母，泡茶之水根据不同的需要不是一成不变的，不同的水，泡出来的茶可是不同的，这是一般知道泡茶的学问的人...





水为茶之母，泡茶之水根据不同的需要不是一成不变的，不同的水，泡出来的茶可是不同的，这是一般知道泡茶的学问的人都明白的道理。



选水，也成为一种专门的学问。陆羽在《茶经》中已经提出“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”但不够具体，唐代张又新在《煎茶水记》中干脆具体到了某地某泉：“庐山康王谷之水帘第一、无锡惠山泉水第二、蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下之石水第四、苏州虎丘寺水第五……”给当时天下的水排了座次。张又新强调的一个泡茶用水的原则是，当地的茶用当地的水泡最好。

好水的标准从水质：清、活、轻；水味：甘、冽，这五个方面来判断。现代科学分析认为，硬度在100mg/L以上的是硬水，100mg/L以下的则为软水。用软水泡茶不会失去茶本来的香气而且可保留住茶中多种营养物质！用软水泡茶，喝茶时可以感受到扑面而至的清香！用硬水泡茶则减少茶香，茶中的营养物质也会流失，并且硬水对人体有害无益！故泡茶用水均用软水！



泡茶之水以天然矿泉水为上佳之选，因为天然矿泉水具备五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。矿泉水内含天然矿物质，活性高，对茶叶的溶出率也很大。因此，用矿泉水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。但不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。



鲁迅先生曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”有了好茶，再用正确的冲泡方法，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致。

不同茶叶的冲泡方法

怎么选择适合泡茶的水呢？为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，在含有天然矿物质泉水的基础上，找到那些矿物质（主要是钙，镁，铁离子），可溶性固体（TDS）相对少的水。其次选择水源地无污染的自然条件好的水源，好水源出好水。茶叶与水存在化学问题，无论水多好，茶多好，如果不合适，它们就是不合适。有兴趣的朋友可以买一个TDS（可溶性总固体）测试笔，一个PH度测试笔（价钱不一，买质量好的都置办齐全了也就三四百）来实际测量一下自己能够接触到的水源，你会发现泡茶的更多的乐趣，也许，你还将发现通过改变水质，能泡出更好喝的茶！
1、绿茶：

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

知名的绿茶种类有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶。

绿茶比较适合用纯净水冲泡，纯净水活性较低，溶出率也比较小，对于冲泡绿茶而言，会让其口感清爽，色泽明亮清透。因此，纯净水被认为是最适合冲泡绿茶的水。虽然矿泉水最能激发茶的香气，但用其来冲泡绿茶，却不是一个最理想的选择，因为矿泉水中所含的矿物质，会导致茶汤颜色加深、色泽不够明亮。

用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。



2、红茶：

在全世界有名的红茶的种类有：祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度：西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)。

冲泡红茶不宜选用矿泉水，应选用太空水、纯净水、蒸溜水等。水中含矿物质少，含新鲜空气多者为佳。先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。

3、乌龙茶：

乌龙茶是中国特有的茶类，又称为青茶、半发酵茶、全发酵茶，有着非常多的品种。乌龙茶的品种包括：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、大红袍、东方美人等等。

乌龙茶泡茶所用的水最好是活性水，水中太多金属离子不仅直接影响口感劣变，而且会导致茶生成浑浊沉淀。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的二沸之水。一沸水太嫩，劲不足，泡出的茶香味不足。三沸水太老，水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，所泡出的茶汤既不鲜也不爽口，惟有二沸的水才是恰到好处的。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

冲泡的时间要掌握好，泡的时间过长，茶必失味而苦涩；冲泡时间过短，色浅味淡而无韵。头一泡茶闷茶时间由20秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10-30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶，可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。

4、黑茶：

黑茶因为它的茶色为黑褐色而得名。黑茶的主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

泡茶用水选用天然矿泉水为佳，冲泡前先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。

以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。



泡茶水温的控制

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：

绿茶：（80-85度），龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

黄茶：（85-90度），君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

白茶：（85-95度），白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

青茶：（95-100度），武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶：（95-100度），正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：（95-100度），安化黑茶、普洱茶、六堡茶等。



苦涩味强弱的控制：

水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。

这些水不适合泡茶

矿物质水，泡茶苦涩味重首先要明确矿泉水和矿物质水的区别——矿泉水是天然的，矿物质水则是一般自来水经过纯净化加工后，再人工添加矿物质，“在水界来说，矿物质水就是一个‘人造美女’。”

矿物质水的活性为中等，溶出率为中等，用其泡出来的茶水，口感偏重，苦涩味较为浓厚，并不适宜用来泡茶。

自来水泡茶，有一股杂味，影响口感

应该说，自来水是最不适合用来泡茶的水了。自来水的活性中偏高，溶出率中偏高，但其中被添加的各种成分，会导致茶中多酚物质氧化，影响汤色，泡出来的茶汤亦有一股杂味，影响口感。

如果确实是家中条件不允许，只能用自来水泡茶的情况下，就必须要对自来水进行一定的处理。例如延长煮沸时间，再将水静置一会儿，“这样可以让水中杂质沉淀，释放氯气和氧气。也可以购买一些净化水的机器，这样经过净化后的自来水较为纯净，也就相对适合泡茶了。

雨水、雪水





虽然大家常在《甄嬛传》这样的古装电视剧里看到人们用雨水、雪水来泡茶，但资深行家表示那都是古代的做法了。“雨水、雪水等属于自然之水，是比较纯净的，因为冲泡出来的茶汤汤色鲜亮、回甘清冽，在过去，这确实是一种上佳的选择。”但如今雨雪水的品质早不能和古代相比，贸然用这样的水泡茶，若水质不净、品质不佳，会导致茶汤浑浊，不宜饮用。

江、河、湖水



陆羽在《茶经》中曾提到，“其江水，取去人远者。”也就是说，在远离人烟、污染较少的地方汲取江水，也可以用来泡茶。但是，从现实的情况来看，想找到非常纯净、没有受到污染的江、河、湖水，已经是难上加难。“而且，这类水通常含有较多杂质，浑浊度大，情况比较复杂，所以绝非泡茶之理想选择。”

井水





未经过处理的井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度也较高，但含有较多矿物质和盐分，用这种水泡茶，会损害茶味。“而且国内大面积井水普遍受到污染，对身体也不利。”所谓井水实际是浅层地表浸水，需谨慎饮用。



不同的人群如何选茶？

1、常用脑喝绿茶。据报道，绿茶有助抗癌防癌，能降血脂、防动脉粥样硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员，对这些人群，绿茶中的有效成分可起到保护作用；适用于嗜烟酒者，有利于解烟毒、醒酒；适用于发育旺盛期的青年人；适用于脑力劳动者，可提高大脑的敏捷程度，长时间保持头脑清醒、精神饱满，有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力；适合于阴虚体质的人群；适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时，以较淡味的茶汤为好。

2、常运动饮红茶。红茶性温，适合于身体虚弱的人，也适用于运动人群、体力劳动人群，饮用时可酌量加糖，既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后，以饮用红茶为宜。

3、想减肥喝青茶。





青茶(乌龙茶)具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效，适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群，也适用于运动人群；适用于以荤食为主的人群，有助于消化；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。

4、常吃牛羊喝黑茶。



黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人，有利于促进脂肪消化；也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区，常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类，与其饮食习惯有关。

5、心情差喝花茶。



花茶适用于脑力劳动过度的人，有助于解抑郁、提神；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群；适用于经期和更年期妇女，可缓解性情的烦躁，能疏肝解郁、理气调经。

6、大便干喝决明子。决明子归大肠经，有润肠通便的功效，常喝决明子茶还可辅助降血脂。日常保健可将炒决明子或已打碎的决明子15克，直接泡茶饮用；习惯性便秘者可用炒决明子10～15克捣碎，加水300～400毫升煎煮10分钟，加入蜂蜜 20～30克搅匀，早晚服用。但脾胃虚寒及便溏、泄泻者要慎用。

7、肝火旺喝菊花。很多人经常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状，这多是由肝火太旺所致。而菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用，能够缓解口苦、头痛、咽喉肿痛等症状。平肝火最好选用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未开放的花蕾)。冲泡菊花茶时，用100度左右的沸水冲泡3-5分钟即可，喝到只剩1/3的汁水时再续沸水。



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