食点 老板，来一碗

真正的吃货，敢于面对家常菜中的差异。...



我妈妈常说，穷家富路，人一旦离开家吃饭，坐在餐馆那个特定的就餐环境下，就不要在意腰间的荷包，爽快点菜，敞开肚皮地把自己的胃填满。

作为一个喜欢探店的小姑娘，除去每家店的特色菜必点之外，我还会选择几道很常见的家常菜来考察这家店真正的实力。

要知道，家常菜虽说是妈妈们在家也能做的美味，但真正有功力的厨师，便能把这些大家都能做好吃的菜，做的更加好吃。

京酱肉丝

这道名满天下的北方菜，以其咸甜的风味赢得了全国人民的喜爱。

好了，广播结束。

小时候家里条件并没有多好，逢年过节才有能力出去吃顿饭，大家的脸上都喜气洋洋的，穿着平日不舍得穿的新衣服，而那时的饭桌上，总会有这道菜的出现。

品尝的多了，也就有了比较，多一勺糖少一勺盐的差别，吃进嘴里就带来不同的味觉体验，大都觉得好吃，也心知这道菜很难不好吃。

但我们心中会又达成另一种共识，只有做得好，才能令人魂牵梦萦，嘴巴痒时，拖家带口的便往这家脑海中的店而去。

宫保鸡丁

关注到这道菜，还多亏我那位同样爱吃的姐姐。

新开的商场后街有了许多新餐馆，携手同去落座一家川菜馆，不等我开口，她先招呼了一份宫保鸡丁。

话说这道菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有实录，这也就证明了，大家都喜欢它，更证明了，味道可能千差万别天上地下。

我最不能忍受的，就是在宫保鸡丁里放大量的番茄酱，这是懒惰的厨师常用的招数，因为不想为了这种简单的菜式而浪费时间调汁，也自以为食客的目光都会放在视觉味觉比较高级的新式菜品上。

而我敢打赌，这种饭馆，是无法成为口碑饭馆的。

烹饪的目的有很多种，比如为了家人，比如为了生活，比如为了取悦食客。

如果饭馆为了赚取利益而选择放弃取悦食客，私以为去开家膨化食品加工厂更快更高效。

他们身为以烹饪为生的人，居然放弃宫保鸡丁那甜辣的美好滋味，只是为了挤出五分钟去服务更多的客人。

可他们却不曾好好想想，这些客人中，又有几人是真心肯定他的厨艺呢。

酸辣土豆丝

说起这道菜还有个笑话——

早先我口语课的老师替自己的朋友接待外宾，从机场出来之后几位外国友人不停地喊饿，迫于无奈，不等到达预订的酒店，老师就带着他们几位找了就近的东北菜馆吃饭。

一到酸辣土豆丝上桌，从未来过中国的某位友人惊叹地说，Chinese Gong fu。

老师听闻冷笑，心想，这水平都算得上功夫，那全国无数在厨房中挥洒汗水的妈妈们就都是世外高人了。

最后这顿饭，以外国友人与后厨的切菜小哥合影为结果。

由此可见，如果一家菜馆，不能把土豆丝切的又细又均匀，那他的功夫定然不过关。

老醋花生米，皮蛋拌豆腐，干煸四季豆，地三鲜。

出门必点的菜我可以打着快板说，可真说起品味。

还是得慢慢咀嚼，用心享受。

    关注 食点十分