餐饮企业家企业

餐饮市场前景几何？企业家谨慎乐观

2016年5月23日，零点餐饮行业研究中心携手中国饭店协会发布《餐饮行业信息指数分析报告》...

上海

人间的五月天

餐饮人笑声点亮了四面风

在2015年，全国餐饮行业月倒闭率高达10%，开店关店率高于以往任何一阶段，竞争何其激烈，餐饮行业不再是2013年前十年高歌猛进，快速增长的”香饽饽“，餐饮人能不能在今年真正“笑”的起来？且看本文。

为了更好的掌握餐饮行业的发展脉搏和发展动态，了解餐饮企业家对于行业未来发展的信心，零点餐饮行业研究中心携手中国饭店协会在首届中国连锁餐饮产业发展大会上联合发《餐饮企业家信心指数分析报告》，精华内容如下：

什么是餐饮企业家信心指数？

餐饮企业家信心指数是餐饮行业企业家对行业发展形势各方面进行综合判断后得出的主观评价和对未来发展的心理预期，是反映餐饮行业企业家总体信心程度及其变动的指标。餐饮企业家信心指数总指数和分指数均由“现状指数”和“预期指数”构成，反映相关行业从业者对当前的主观评价和对未来半年的心理预期，是描述当前餐饮行业发展状况，预测行业未来走势的一个先行指标。本信心指数分立三级指标，指标内涵如下：

餐饮企业家信心指数取值在0至200之间，其中0表示非常悲观，即最没信心；200表示非常乐观，即最有信心；当指数大于100时，表示餐饮企业家的信心是积极的，乐观的；当小于100时表示餐饮企业家的信心是消极的，是悲观的；而等于100则意味着餐饮企业家持一种中立的态度。

本次调查共有效访问185位餐饮企业中高层管理者，具有餐饮企业家身份话语权。调查餐饮企业覆盖中餐（西北菜、粤菜等）、西餐、日本料理、火锅、团餐等十余种多元业态和单业态企业；包括国有企业、外资企业和民营企业；涵盖北京、上海、广州、扬州、昆明及其他省市等地区，数据具有餐饮行业广泛代表性。

在信心指数中，我们有何发现？

1

总体而言，餐饮企业家对行业发展抱谨慎乐观态度，且对行情看法稳定

中国餐饮行业总体发展态势良好，餐饮行业总体乐观情况指数(一级指标)得分为118.3分，处于谨慎乐观区域。受访者对餐饮行业未来的信心指数得分为118.1分，对于现状的信心指数得分为118.6分，这说明企业家对行情看法稳定。其中高达49.2%的餐饮企业家对未来餐饮行业发展持乐观态度，仅15.1%表示悲观，说明行情被普遍看好 。

2

餐饮企业家对行业外部环境和企业内部环境信心趋同,都属于较为保守积极的态度

从二级指标内外部环境和企业内部信心角度去看，外部环境信心总体指数为104.7分，企业内部信息总体指数为103.7分，基本持平，说明餐饮企业家对外部环境和企业内部的信心没有明显差异。

3

从三级细分指标去看，餐饮行业整体处于“稳中求进”阶段

如果说去年受宏观经济下行、成本压力加大、新常态政策等不明朗因素影响，不少餐饮行业放缓发展速度并持观望态度，本年餐饮行业则呈现稳中求进态势。三级指标中，除了宏观经济环境，六大指标中的未来信心指数均高于现状信心指数，餐饮企业家对行业未来发展信心更足，处于稳中求进状态。

同时，从三级指标中，企业家信心指数呈现以下特点：

——企业家对宏观经济环境最为乐观，投资意愿较强

在六大三级指标中，宏观经济环境信心指数达109.3分，位居第一，说明企业家看好餐饮行业宏观经济环境发展前景，是最为乐观的外部要素。宏观经济状况与企业家投资意愿密不可分，在宏观经济逐渐企稳的状况下，企业家有更强的投资意愿，企业投资意愿情况指数达106.7分，在六大指标中位居第二，是企业家最为乐观的内部要素。

——餐饮服务业融资环境是企业家较为担心的外部要素

餐饮服务业融资环境指数101.2分，在外部环境三大指标中最低。从不同规模企业去看，年营业额在1亿以上餐饮企业的对融资环境的信心偏低，为98.6分，而年营业额在2000万及以下的小型企业和2000万-1亿中型企业的信心指数则分别为102.4分、101.7分。

——企业经营成本是企业家普遍担心的内部要素，同时是最不具有影响力的要素

餐饮企业家对企业经营成本最为忧心，该指标总体分数为91.9分，为最低分数项。主要是年营业额在2000万元及以下的小型企业拉低指数得分，仅为80.1，普遍呈现悲观态度。值得注意的是，对企业经营成本现状感到悲观的餐饮企业家比例为35.7%，而对未来感到悲观为31.4%，企业家对经营成本的未来信心更足。此外，企业经营成本指数对总体乐观情况的影响权重仅为1.8%，影响力在六大指标中最低，不足以影响企业家对餐饮行业发展的整体信心。

——企业投资意愿是最具影响力的内部因素，餐饮服务业政策环境是最具影响力的外部因素

企业投资意愿指数影响权重达26.3%，餐饮服务业政策环境影响权重达23.1%，分别是最具影响力的内部因素和外部因素。这两个指标的总体得分值分别为106.7和103.2，在各大指标中，处于相对乐观水平。

在政策层面，有企业家反映行政审批手续繁琐低效，存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担；餐饮政策扶持不足，特别是对连锁餐饮行业扶持不足等问题，这是需要我们重视的。

不同业态、不同规模企业的信心指数有何特点？

1

多元化业态企业对未来餐饮行业发展更有信心

从图一，六大细分指标角度去看，除了餐饮服务业融资环境指数，其他指数均由多元化业态企业领先，可见多元化业态企业家对餐饮行业发展各项因素的信心更为充足，在不久的将来，具规模餐饮企业在经营特色化、业态多元化等发展将会获得更多的投入。而单业态企业对未来抱有更谨慎的心态。

2

小型企业信心疲软，中大型企业信心企稳。小型企业在企业经营成本和企业盈利情况指数中呈悲观态度

见图二，从餐饮行业的总体乐观情况指数去看，大型餐饮企业得分129.1，明显高于中型企业和小型企业得分，属于较为乐观区域，可见大型餐饮企业家对餐饮行业未来发展信心更为充足。从六大细分指标去看，中大型餐饮企业信心指数均高于小型企业，反映小型企业对餐饮行业的未来信心相对疲弱。

在资本角力、激烈竞争的餐饮市场中，饱受“四高一低”困境之苦的餐饮企业生存艰辛，特别是小型餐饮企业，首当其冲就是要面对运营上高成本、低利润的压力，并在本年餐饮企业高速增长放缓的市场拐点迎来更多的挑战。所以，小型餐饮企业在企业经营成本和企业盈利情况指数方面处于悲观范畴。