茶会七款白茶告诉你:不是随便晒干了就叫白茶

 

这是2016年小七哥写给你的第40篇文章~...



我是小七哥,一个不算太懂茶的男生

♥  这是2016年我送给你的第 40篇文章



本月的茶会是白茶主题,柱子老师这次为七友们准备了7款白牡丹,其中6款是有一定代表性的问题工艺白茶。

白茶属轻微发酵茶:采摘后,不经杀青或者揉捻,只经过晒以及人工干燥后加工的茶。



所以,白茶也是最“天然”的茶。

但市面上很多商家用“纯生晒”作为噱头,也就是纯用日光萎凋,说自己的茶最近“天然”。

但懂行的都明白,这样做白茶是远远不够的,最起码走水走的就不好,涩味儿就重……

(七老师惆怅地看着这些被“糟践”的白茶)
去过产地朋友更能理解,马路边儿全是晒白茶的,这样做出来的茶能好喝?至少还需要:

室外萎凋
室内阳光房萎凋
烘房干燥
白茶的工艺看似简单,但其中有很多很多讲究,比如温度、湿度、光照、气流,后面会慢慢给大家讲解,下面重播以下茶会:

第一款白牡丹:生青味儿重






工艺问题:走水不够透彻,就像前面说的,估计晒完了就卖给你了,省去了后期人工萎凋的过程。
第二款白牡丹:不够鲜爽,汤色重






工艺问题:发酵过重
第三款白牡丹:
做的像绿茶,不适宜长期储存








工艺问题:高温干燥,但为了节省干燥时间用的温度太高了(正确温度应在65度左右),有点像杀青,把后期转化的酶都杀死了,所以说像绿茶一样,无法转化成“老白茶”,放一年左右就没味儿了。
第四款白牡丹:甜甜的,喝着像红茶






工艺问题:这款白牡丹是2014年市面上出现的所谓新工艺白茶,这种“新工艺”让白茶喝着更甜,但出现之后没有被大众认可。

因为这种白茶就是“二椅子”,又像红茶又像白茶,但都不如纯粹的红茶或白茶好喝,还没法陈放让它后期转化,所以在2015年就渐渐淡出市场了。
第五款白牡丹:馊味




第六款白牡丹:闷臭味






工艺问题:只在户外晾晒萎凋,走水不透彻就拿去存放,结果水气大,储存环境又热还不通风,闷臭了……
第七款白牡丹:淡雅柔甜






这款茶没有工艺问题,但属于小众茶,因为它对人没有那种直接的刺激感,“淡淡的”,就像闽南菜一样,用上很多食材精心烹饪,没有麻没有辣,味道上很清淡,但细细品味后,能够感觉到一种浓郁和饱满。

其实现代的大多人数越来越不敏感,就喜欢那种味觉上直接的刺激,大鱼大肉,加麻加辣,就算肉馊了了都吃不出来……

所以很多做的很次的茶,就因为“有味道”而被包装成了好茶。
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