大粮商剑指大健康

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人类营养 | 创新 | 循征

2016年粮食科技活动周——首届粮食科技成果转化对接推荐活动在武汉轻工大学举行，益海嘉里携“高荞麦含量的营养挂面”、“小麦胚芽的稳定化及其高值化应用”、“低反式脂肪酸健康油脂的开发与应用”、“低能量脂肪替代物的制备及应用”、“双低油脂技术”、“金龙鱼大米产业链循环经济和创新技术”六大科技成果亮相。

丰益全球研发中心总监徐学兵介绍，这六大科技成果非常具有代表性，涵盖米、面、油三大板块，注重食品工业发展中营养、健康、安全以及资源利用四大方面。希望通过此次活动加强行业交流，推动行业发展。

杂粮从此变得营养又好吃

好吃的东西往往不营养，而营养的东西往往不好吃。人们都知道杂粮营养价值高，但粗糙生涩的口感却难以下咽。“高荞麦含量的营养挂面”这一科研成果解决了这个问题。

徐学兵介绍，这一技术在不借助添加剂的前提下，荞麦粉添加量显著高于国内外标准,不仅攻克了传统的制面工艺无法生产高杂粮粉含量的技术难题，而且解决了荞麦挂面在生产流通过程中脂肪酸值容易超标的问题，保持了荞麦挂面应有的新鲜度，使高含量的荞麦挂面产品体现出荞麦挂面的自然色泽，品尝时不仅能感受到咀嚼时的纤维感，还具有面条的爽滑性与筋道感，真正的解决了杂粮加工的难吃难做的问题。

以前，小麦胚芽通常作为饲料存在，“小麦胚芽的稳定化及其高值化应用”这一研究成果实现了小麦胚芽由饲料级变为食品级，同时通过应用开发，使这一营养食品原料广泛应用于饮料、烘焙等终端产品中。所开发的小麦胚芽纯度高、口感好、富含各种营养素，且经过稳定化麦胚的营养成分损失小，能使麦胚保质期延长，提高经济效益。

捍卫健康，降低反式脂肪酸和脂肪摄入

提起反式脂肪酸，人们往往会想到炸鸡、汉堡、薯条、披萨等洋快餐，还有蛋糕、饼干、爆米花等小零食。反式脂肪酸被誉为“餐桌上的定时炸弹”，过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险，但这些美食又让人欲罢不能。

徐学兵介绍，为给消费者提供健康优质的食品原料，丰益全球研发中心积极开展降低烘焙油脂中反式脂肪酸的工作，通过特定油种选择和加工工艺改进，针对不同的烘焙产品类型开发低反式脂肪酸烘焙油脂，如针对大型工业客户开发低反式脂肪酸且结晶速率快的起酥油，针对烘焙客户的低反式脂肪酸且具有良好延展性的片状人造奶油等。“低反式脂肪酸健康油脂的开发与应用”这项技术成果克服了由于改变工艺原料造成的风味、塑性等问题，确保烘焙油脂的性能。目前低反式脂肪酸烘焙油脂为众多烘焙食品企业及消费者提供了健康安全、加工性能优良的油脂原料，相关技术已经广泛应用在益海嘉里集团的专用油脂当中。

脂肪作为三大营养素之一，提供给人体所需的营养成分, 但过多摄入脂肪则会引发脑血栓、高血压、青年肥胖症等一些疾病, 专家推荐来自于脂肪的能量应低于摄入总能量的30%。因此许多国家已经致力于脂肪替代物的研究开发, 这是一类可以提供脂肪的一些或者全部功能性质的, 产生较少的热量的食品组分, 它们作为添加剂加入食品后, 在不与食品中其他组分发生不良反应的同时还可以表现出脂肪感官特点, 代谢过程中不被吸收或不完全被吸收, 产生零热量或低热量。

徐学兵介绍，赤藓糖醇是一种由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，微甜，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂，在1997年通过了美国FDA的GRAS认证。丰益全球研发中心的“低能量脂肪替代物的制备及应用”这一技术通过工艺创新制备了一种新型脂肪替代物，赤藓糖醇酯。通过实验表明，它在体内部分降解，避免了对肠道的不良影响，又可以提供人体所需的不饱和脂肪酸。在面包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影响面包的品质。

“双低油脂技术”保障食品安全

3-氯丙醇酯和缩水甘油酯这两个化学名词大多数人看上去都很陌生，这两种是公认的食品污染物，产生于植物食用油脂和食用油炼制的过程，有致癌可能。

徐学兵介绍，“双低油脂技术”在尚无国际可借鉴研究成果的条件下，创建了3-氯丙醇酯/缩水甘油酯的关键控制工艺，并率先实现产业化，成为国际上首个可以工业化生产3-氯丙醇酯/缩水甘油酯“双低”油脂产品的技术，确保食品安全。

中国粮油学会专家成果鉴定认为，该工艺整体技术达到国际先进水平，在关键控制工艺方面达到国际领先水平。并且，持续开发了多种控制工艺路线，以保证不同油种、不同生产区域油脂的“双低”控制效果，能够满足各类客户要求，特别是婴幼儿奶粉食品的要求。资源利用：金龙鱼大米产业链循环经济和创新技术

金龙鱼大米产业链循环经济和创新技术将粮油资源“吃干榨尽”

徐学兵描绘了金龙鱼大米产业链循环经济的结构，通过订单农业进行水稻加工得到糙米和稻壳。糙米进行加工之后得到品牌优质大米、碎米和米糠；大米进入市场售卖，碎米制成米蛋白和米淀粉；米糠制成色拉油和米糠粕。稻壳燃烧后得到稻壳灰制成白炭黑和活性炭，燃烧产生的过热蒸汽送入汽轮机，驱动发电机发电。

徐学兵介绍，“金龙鱼大米产业链和创新技术”做到了将粮油资源“吃干榨尽”。该项目的核心是遵循“订单农业、安全优质、循环经济，节能减排、惠农利民”的根本理念。在稻米选种、种植、收储、加工、保鲜、储运、副产品循环综合利用等环节研究、集成、攻克了多项关键技术，在国内率先建立金龙鱼大米产业链，经国内外技术查询和技术鉴定，该项目关键技术达到国际先进水平，实现了产业链主产品金龙鱼大米 “安全、优质、美味”，副产品米糠、稻壳等高效循环综合利用。

文章来源：新华网

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