元旦吃啥烤一只黑芝麻戚风,奖励辛苦了一整年的自己吧

 

生娃带娃这一整年,应该有很多喜悦和泪水吧。给自己放一天假,把娃托付给家人,和老公,和朋友一起聚会,逛街,看电影,吃甜点,做点让自己高兴的事去吧。给自己烤个戚风,让自己快乐的吃个甜点,美妙的过一天吧。...

元旦吃啥|烤一只黑芝麻戚风



奖励辛苦了一整年的自己吧

昨天我说了,会把元旦这3天小长假都安排得妥妥的。第1天,带娃DIY太空沙(回复“玩游戏001”查看),第2天,和娃一起DIY手指画颜料,一起尽情的感受色彩(回复“玩游戏002”查看),第3天,我想为自己做点事,我也希望小宇宙的妈妈们,能为自己做点事。

生娃带娃这一整年,应该有很多喜悦和泪水吧。给自己放一天假,把娃托付给家人,和老公,和朋友一起聚会,逛街,看电影,吃甜点,做点让自己高兴的事去吧。如果没有长辈帮忙带娃,那就带着娃一起,背带或者推车,带娃一起出去逛逛,去书店,去看展览,去商场,找个有宝宝椅的餐厅,和宝宝一起在外面进餐,和娃一起吃点不同寻常的美食,让生活发生一点有趣的变化。回来有空,做个烘焙,和娃一起吃个暖洋洋又懒洋洋的冬日下午茶。这一天,就奖励自己当了妈妈辛苦了一整年吧。

小长假的最后一天,我会给自己烤一只黑芝麻酱的戚风蛋糕作为早餐,让整个家里都飘满芝麻的香味,再配上用豆浆机打的杂粮米糊,一大盘水果蔬菜沙拉,好好的,慢慢的,在早晨的阳光下享用早餐。

如果如同学能休息,我想把小马拜托给婆婆和妈妈,和如同学去约会,带着吸奶器去逛逛街,看看展览,时间差不多,就找个母婴室挤奶,用冰包装好,中午找一家口碑和环境都很棒的餐厅吃午餐,下午去看一场不赖的电影,回家前去菜市场买好蔬菜和水果,晚上和家人一起做好吃的,度过小长假的最后一天,迎接新一年的到来。等小马睡着了,我会开着台灯看一会儿书,想一想,写一写新一年对自己的期许,然后抱抱他小小的身体,亲亲他的额头,睡在四仰八叉的他的旁边。

就这么简简单单的。
黑芝麻戚风的做法
现在做戚风蛋糕,我基本不会失手,不会缩腰,塌陷,也很少发生爬不高的状况。之前还用脱模刀脱模,现在完全就是徒手脱模,虽然还是会有点心急,不够完美,但已经能够感觉到自己的进步。之前还会仔细的去称每一种食材的重量,现在就是看着差不多就放放,不太会去在意多一点,少一点。(新手还是要规规矩矩的按照方子来。)

有妈妈问我是怎么做到的?我想,大概失败个两三次,烤出几张大饼之后,慢慢摸索,再烤七八个戚风蛋糕,就会越来越好吧。失败的经历,浪费的食材,其实都是我们交的学费。


所需

食材

蛋黄 3个

蛋黄用糖 20g

蛋白 3个

蛋白用糖 30g

牛奶 60g

玉米油 30g

黑芝麻 40g

黑芝麻酱 30g

低筋面粉 40g

柠檬汁 几滴
注:

1、综合了下厨房和微博上的好几个方子,也不知道该注明是谁的方子了。因为大多数的方子对我们家庭的饮食习惯和小马而言,都太甜,太油,这是减过糖和油,并且能够保持戚风高度,口感的用量。上述用量,是一个六寸左右的戚风食材量。

2、黑芝麻酱就是在我家附近一家手工磨芝麻酱的小作坊里买的,因为跟老板相熟,特意没有放盐和花生,食材就是单纯的黑芝麻。用的时候,不要舀表面含有很多油的那部分,舀下面比较粘稠的酱状部分。

3、想要戚风成功,不要随便减糖,减油,随便改方子,尤其是新手。每一样食材的比例都是有意义的。这是我试过能成功的减糖、减油的方子。新手如果在此基础上,再随便改方子,就很容易失败,数次下来就会很受挫,对烘焙就会累觉不爱。所以,可以先严格按照方子来,尝尝成功的滋味,熟悉了,做多了再按照口味去改方子。
具体做法


1、黑芝麻称好之后,放在研磨杯里打成粉末。我没有打得太细,喜欢有点质感的口感。



2、蛋白和蛋黄用分蛋器分开。放蛋白的料理盆,要注意,一定要无油无水,以免影响蛋白的打发。



3、所有食材称好备用。黑芝麻酱尽量避开表面的油,选浓稠的部分。蛋白送入冰箱冷藏。



4、蛋黄加入20g糖,翻拌均匀,到蛋黄微微发白,完全看不到糖的浓稠状态。



5、加入玉米油,翻拌均匀。



6、倒入黑芝麻酱,翻拌均匀。



7、倒入牛奶,翻拌均匀。为什么这几个步骤都单独写?因为不能一下子把玉米油、黑芝麻酱和牛奶都倒入。每加入一样新食材,都应该慢慢的翻拌均匀,再加入下一样。尤其是在加玉米油和牛奶的时候,一定要翻拌均匀,再加下一种,否则蛋黄糊乳化的过程就会不充分,不彻底,这也是戚风蛋糕会失败的原因。



8、筛入黑芝麻粉和低筋面粉。过筛是为了把面粉和黑芝麻粉中,结块的,不够细腻的部分筛出去,能够方便我们更好的拌匀蛋黄糊。



9、兜底儿,从下向上翻拌,翻拌到没有干粉的状态即可。不要过度翻拌,以免低筋面粉出筋,影响口感。翻拌好的蛋黄糊放在一旁备用。



10、蛋白从冰箱中取出,挤几滴柠檬汁,用电动打蛋器,低速搅打到出现泡沫,加入10g糖,高速搅打到出现纹路后,再加入10g糖,纹路清晰,但提起打蛋器,拉出的尖角会立刻垂头下去,滴落的时候,再加入最后10g糖,高速搅打,直到提起打蛋器,会出现一个小小的尖角弯钩。





11、此时换低速搅打2、3秒钟,蛋白糊如图所示,就代表打发到位了。打发好的蛋白是光滑的,细腻的,有光泽的,即使用刮刀翻起来,底层的蛋白也是光滑细腻的。注意:打发过头的蛋白会出现油水分离的豆腐渣状态,那种蛋白就不能用于制作蛋糕了。



此时,相机没电了。。。只好又换回手机来拍下面的步骤图。

12、预热烤箱180度。取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合。混合的手法很重要,要从下向上,兜底儿翻拌,像炒菜那样,刮刀竖直的切进去,然后手腕翻转,翻转刮刀,把底下的面糊翻拌到上面。千万别划圈,那会让蛋白消泡的,就会导致戚风爬不高,或者后期回缩严重。再取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合,依然是翻拌的手法。



13、最后,将混合好的蛋糕糊,倒入蛋白盆中,混合剩下的1/3蛋白。混合时,手法要迅速,混合均匀,没有大块和大气泡时,就差不多混合好了。也不要过度翻拌,过度翻拌也会让蛋白消泡的

14、将混合好的蛋糕糊从高处缓缓的倒入模具。混合好的蛋糕糊会像缎带一样一层层的在模具里堆叠。问我这步为什么没有过程图?因为我没法一个手倒蛋糕糊,一个手拍照,我的助理正蹲地上玩沙子呢,没空理我。。。

15、用刮刀把模具中的蛋糕糊表面抹平,用力震几下模具,震出大的气泡,小的气泡用牙签挑破。

16、把模具送入烤箱,烤箱调回160度,上下火,烤箱中层,烤大概40分钟。如果表面上色满意,可以加盖一张锡纸,以免表面上色过重。



另外,用中空的戚风模具烤蛋糕,蛋糕在爬升的过程中,表面就是会炸裂成蘑菇头的,比如下面这张图,这是很正常的,不代表失败。因为,我们最后要倒置的。



17、蛋糕是否熟透,我们可以插入一根牙签来检查,熟透的蛋糕牙签拔出来是不会带着湿润的内部组织。出炉后,要在离操作台10厘米左右的高度,震一下模具,主要是把热气震出来,以免后期塌陷回缩。

18、然后,立刻把模具倒扣起来。完全凉透后,再脱模。脱模可以用脱模刀沿着模具划一圈,也可以学学徒手脱模,搜搜在线的视频,有很多烘焙大咖分享过。





徒手脱模还是有些不完美。还得再练习。







新年你会怎么过呢?如果愿意,也可以在后台留言给我。谢谢小宇宙的读者们,愿意一直留在这里。希望你们拥有一个很精彩的2016,新年快乐,平安喜乐~

对于一个原创码字儿的作者来说,转发,分享就是对她最大的赞赏。谢谢你们。



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