面包星球黄油

怎样做出最软糯可口张牙舞爪的猴面包

猴面包...

不要问我为什么，不！要问我从哪里来……为什么会有这么奇怪名字的面包，为什么会有这么奇怪名字的食物……

（为什么会扯上我 —— 不明真相群众猴）

我就尽心尽力的找了很久，也没有个确切的说法，有人说是因为吃的时候用手撕开一块一块吃，像是小猴子一样：

也有人说松松软软一块块，像是非洲的猴面包树，是长这样子的（额，是后面那个很胖的树啊，不是前排很瘦弱的非洲人和他赶的很瘦弱的牛！）：

“可是猴面包树在长大之前也是小树苗呀，和玫瑰一样的小树苗”，在小王子的星球上就有猴面包树在发芽，它长得很快，如你发现得太晚，你就再也不能将猴面包树拔掉，它会覆盖整个小小星球。它会长出许多树根。如果星球太小，而猴面包树又太多的话，星球最后将会被撑得爆裂。

故事里的猴面包树是虚荣，是贪婪，是欲望，是坏习惯。

它在你身体里滋生得不知不觉，还带着欺骗性的漂亮外壳，一旦放松和纵容，就会主宰你，毁掉你。

你从光秃秃的小星球长到二十几岁的今天，拔掉过几颗猴面包树苗，又遇到过几朵骄傲又美丽的玫瑰？又被它们毫无防备的扎伤？

你没有在千千万万之中遇到那只小狐狸，驯服他，和他依偎着度过一段快乐，而不自知的岁月？你有没有在跟他看日出日落的日子里，学会爱和被爱，学会责任，学会相遇，也学会慷慨离开？

你有没有在孤单的旅程里想念那一支玫瑰？你有没有终究感受到她的独一无二，又拼了命的想要回到她身边？

你爱他，他爱她；她却陪你度过一段平淡无奇的岁月。

世上的道理那么多，道理听上去又都那么很简单。听过了这么多的道理，是不是就能更好的过这一生呢。

最后还有一种说法是，像是一种叫做源自南美的杉树，英文名叫做monkey puzzle tree（迷猴树）的果实，长的是这个鬼样子：

全世界所有的果子也都是圆圆一坨的吧！

这个树除了果子，全身身材又是这个样子：

什么鬼呀！难怪猴子要伤脑筋啊！我也很，伤，脑，筋！

但是，不用想太多！不要在乎细节！都不重要！这个名字由来在漫长岁月里丢失略显神秘感的一道甜点，靠着自己每一口的软绵，丝丝香甜，坚果风情，棒棒的征服了所有人啊！

你是不是终究回到了你念念不忘的星球，他和她是不是终于退隐江湖，浪迹天涯。

很多很多英雄和侠客都在岁月里苍老，很多美好或丑陋的故事都被历史的烟尘掩盖了真相，很多城市和河流都在宇宙洪荒中消失无形；也许再也不见天日。

重要的是，滚滚红尘里还是有隐约的耳语在追寻它们的传说。

所以这道传说中的面包/蛋糕是这样做的；

材料：

1. 面团用料：

高筋面粉

strong white bread flour：550 g

无盐黄油

unsalted butter： 85 g

鸡蛋

large eggs： 2个

牛奶

milk： 200 ml

酵母

active dried yeast： 5g

白糖

golden caster sugar： 50g

2. 陷料：

无糖黄油

unsalted butter： 125g

美国山核桃

pecan： 140g 炒一炒，切碎

肉桂粉

ground cinnamon：一丢丢

豆蔻粉

groud nutmeg：一丢丢

姜粉

ground ginger：一丢丢

酸奶油

sour cream： 200g

黑糖

muscovado sugar： 220 g

讲到这个糖，真是分太细了，随便一搜都是十几个不同的单词……但总的来说，这种黑糖没有红糖，更没有白糖那么精炼，有一种浓浓的糖蜜的味道，颜色很深，手感很湿；一般在烘焙里用的很多，可以给食物上色很漂亮，也可以带来一点比较原始的太妃香，坚果香，除了甜食，如果要腌肉啊鱼啊黑糖也特别好。但是买不到的话用色深的红糖也可以了。

3. 外层甜浆（我并没有做）：

糖粉（icing sugar）： 100g

黄油（butter）： 10g

牛奶（milk）： 8g

肉桂粉（cinnamon）：一丢丢

香草精（vanilla extract）：一丢丢

天哪，看上去料超多啊，是不是很麻烦？

是！

天哪，为了吃，你们居然怕麻烦？？？好好当个吃货，负责一点，好吗？

真是让人，看！不！起！

第一步，去超市买锅。

这一步简直是太艰辛了，长这个鬼样子我怎么去买！我查了一会儿确定不能用普通的锅来烤（烤的时候需要中心也受热比较均匀），我只好硬着头皮去找……额，请问你有没有那种中间有一个洞的锅？超市服务于的表情是这样的：

就是那种中间一个洞的，大概叫，猴子面包锅？

好吧，含泪自己找到……bundt tin，学习好了啊同学们！中文啊？不知道！有求必应找淘宝呀，中间有洞的空心大烤盘，淘宝就是传说中的人工智能啊，理解能力6到飞起！

什么叫做有求必应应有尽有！？

这！为什么总是想要吃掉宝宝！

所以买好洗干净以后，涂一层黄油撒上一层拿平底锅微微炒过发香的美国山核桃。

第二步，

牛奶黄油放在小火上加热到，水，乳，交，融。

小火，越小越好！文火慢炖，到，要沸未沸的状态。

最好的状态，就是还差一点点的状态。还差一点点，才有期待；还差一点点，才有动力；还差一点点，才是最好。

什么事情都是。

然后冷一冷，加入打碎的鸡蛋。

过了这么久，我还是更习惯用筷子打鸡蛋呢。

第三步，做面团吧！

面粉，糖，发酵粉混起来（还可以加一丢丢盐），再加入上一步的液体，就开始揉吧！丢去面包机揉也一样，揉上十几分钟就差不多了可以丢到一边让它静静去……

让它在温暖湿润处静静一个小时左右，膨胀成两倍的样子……

第三步，

最好玩的时候来了！开始操弄馅料部分吧！

但是一开始之后你并不会有空出来的手来拍照了……所以，摆拍好这个pose以后，就专心工作吧！

首先，下面的混合物是融化的黄油，糖，各种香料粉的混合物。我没有加姜粉，但是肉蔻和豆蔻浓香奇特，必不可少！

手里抓上一把发好的面团，分量随意，大小手感舒适就好！包上一团酸奶油，分量也随意，大小合适能包进去就好！注意不要漏出来，不然很难看……

包好捏紧以后在甜甜的混合浆液里滚一滚，再扔进，额，“中间有一个洞的烤盘”里……

之后就简单多啦，一层一层又一层，剥开你的心，哦不，填满你的胃。

我是放满一层以后丢进去一部分山核桃，这样大概丢了三层左右就填满了。虽然看上去略空，但是盖上保鲜膜才发酵半个小时以后看得出来是会膨胀出来的！

第四步，

丢进预热180度的烤箱，35分钟；有些菜谱里说，看烤到金黄即可。金黄……金黄……你看不出来这玩意不烤也是金黄吗！！！太不负责任了！

怎么办呢，烤到戳一戳脆脆的时候嘛！

一坨一坨胀出来，真是很有满足感！

倒扣过来！一下子就圆润许多！

第五步，吃！

这个蛋糕/面包（个人觉得更偏向于面包）外层酥脆，充满浓浓的肉蔻豆蔻和黑糖的香甜；里层软糯，发酵完整的面包团有丝丝嚼劲又入口即化；撕开里层的酸奶油虽然大多数食谱都没有要求，但我看来绝对是点睛之作！它的酸味口感和甜味中和到恰到好处并且和软面包的入口即化融合得天衣无缝！

还等什么——全！都！是！我！的！