滑蛋虾仁——小朋友们都爱的快手菜

再用保鲜膜或者放进玻璃盒封起来放回冰箱半小时。（当然不放也没问题，我只是迷信这样子的虾仁更爽脆一些，尤其拌大虾沙拉的时候，很赞。）...



接着上一篇，一个糖醋排骨有了，还要有起码两个菜才能开饭啊，排骨加汤以后炖煮的时间就可以做一个小朋友们都喜欢的快手菜。

滑蛋虾仁



材料：虾仁  鸡蛋  盐  生粉  胡椒粉 料酒

做法：这个菜，其实超级简单，因为小朋友都喜欢，所以几乎所有的妈妈都做过，又因为简单好操作还好吃，所以很多厨房新手也都尝试过。所以也没有什么特别好说的，不过大家既然让写，就说点关键的和小窍门儿什么哒吧，“豆娘秘籍”又来了～



1. 先说虾仁，我喜欢用自己现剥的。（早上吃就前一晚剥好放进冰箱冷藏，第二天一早提前拿出来，再准备其他原料。）



2.去皮，剥好，挑掉虾线。



3.冲洗干净，用厨房纸巾或者纱布吸干水分，吸干水分，吸干水分，然后码味。

4.用盐，半个蛋清，料酒，一点胡椒粉，一点淀粉，抓匀。再用保鲜膜或者放进玻璃盒封起来放回冰箱半小时。（当然不放也没问题，我只是迷信这样子的虾仁更爽脆一些，尤其拌大虾沙拉的时候，很赞。）当然，也合适了晚上准备，早上做给小青年儿。用的时候拿出来加一点油，抓一下。

5. 准备工作还有一步，喜油的，锅烧热放一点油，油温六成就可以加虾仁了，在油锅里略微翻炒一下，至两面变红，大概七成熟吧。记得一定是热锅凉油，就是等锅烧热加油，再下虾仁。这样既不会粘锅，虾仁也不会干。不喜油的，烧锅开水烫一下，直接烫熟也没问题，拌大虾沙拉吃好了～

6.鸡蛋液基本都会打，那么豆娘的秘籍是放一点点牛奶，试试吧，绝对意想不到好。滑就一个字～ 哦，这一步加点盐调味，防止最后加盐老担心不均匀，然后使劲翻炒虾和鸡蛋就老了。



7.鸡蛋进油锅，同样热锅凉油再烧热，油宽一点没关系，只要油温够高就不会吸附太多油在鸡蛋上。



8.蛋液摊好六成熟，也就是略凝固但还有少量未凝固的时候就加虾仁



9.用筷子划拉几下就可以装盘啦～

嗯，不错，散点香葱沫沫拍照吧！  哦，没有香葱，那就算了。。。

btw：对了，这个菜衍生了一道加叉烧和番茄丁翻炒的小青年儿大爱，也可以加其它，你们不妨自由发挥下……

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