爱吃茄子的你怎能错过

双椒茄子：...



相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什鱼香茄子么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

——来自百度百科

本人觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以。但此方法尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水再撒一点淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。

《鱼香茄子》

1.泡椒泡姜小葱分别切末，备用。可以加蒜也可以不加，都做过区别不大。还想颜色更漂亮可再加少许青椒。



2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）



3.锅中放入适量色拉油，不需太多，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；茄子变软时捞出，捞时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。



4.锅内剩下的用碗乘出，重新倒菜油。油老下花椒爆香捞出，再下泡姜海椒，爆香后下豆瓣。也可在此步骤加入少量肉末。





5.加少许开水，然后放入炸好的茄子同炒



6.最后倒入事先调好的调味汁（淀粉，醋，糖，味精，老抽），醋和白糖的比例自己要会品尝，另外。豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主




《双椒茄子》

1.小尖椒剁细，这里红椒选的菜椒，想吃辣点可以选择小米椒，目的是配色。



2.锅内热油，花椒爆香后沥掉。


3.关中火，倒入剁好的双椒翻炒两分钟，下盐，味精，关火。


4.把炒好的双椒盖在事先煮好的茄子上面，然后和在一起！（煮茄子一定要煮软一点，要煮，不要蒸，蒸的水分不够！）



《干煸茄子》（方法同虎皮海角）

1.锅洗净不放油，把茄子和少许尖椒一起下锅煸干水分。



2.煸至变软，起锅。



3.锅内热油下煸好的茄子青椒。下盐，味精，起锅。



小时候超爱吃的一个菜！



茄盒，也有人叫茄饼~

（可做麻辣可也做鱼香味）

最近减肥没有做这个菜，所以没有教程~且身边很多朋友都已经私传过了，若还有需要教程的私信~

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