有一道菜，叫做家的味道 图文原创·第4期

内有大量图片，慎入！纯干货美食篇，请自备纸巾。。。...

食材准备：猪五花肉1斤，小葱3-4根，生姜2-3片，煮熟去壳的鹌鹑蛋20个左右步骤：
1、将小葱切成5厘米左右的小段备用



2、红烧肉切成长度4厘米，宽度2厘米左右的小块，放进沸水中焯一下水去红，捞出备用



3、锅控干，下姜片，待锅热放适量油(油不宜过多，因为五花肉煸炒后会有油出)


4、油热后下五花肉煸炒，待肉出油后放适量黄酒和适量冰糖(冰糖最好，甜鲜度正合适，还能收汁)、酱油（生抽和老抽少许，生抽提鲜，老抽着色）以及少量盐，炒匀后加水(水量已漫过五花肉水平面上3-4厘米左右为参考，具体看锅大小以及肉量的多少)











5、盖好锅盖，大火烧开，转中火煮40分钟左右（期间可以目测一下水量多少，以便灵活掌控）



6、下鹌鹑蛋，翻炒均匀





7、中火20分钟左右，待汁收好，出锅。



材料：低筋面粉80克、橄榄油（玉米油）45克、纯牛奶45克、蛋清5个（对应白糖60克）、蛋黄5个（对应白糖25克）

工具：电动打蛋器、橡皮刮刀、两个不锈钢盆、烤箱

步骤：（步骤与图中序号相对应）
1、材料和工具准备
2、蛋黄、蛋清分离
tips：蛋清一定要放至无水无油的干燥容器中（为了蛋清更好的泡发）
3、用打蛋器打发蛋清，先用低速打发至粗泡沫状态加入20克白糖继续打发完全溶解
4、用中速打发蛋清至细泡沫状态加入30克白糖继续打发完全溶解
5、用高速打发蛋清至轮状状态加入10克白糖继续打发完全溶解
6、继续打发蛋清，打至蛋清在打蛋器上呈塔状，拿起不掉
tips：打蛋器打蛋清一定以“低-中-高-低”的顺序进行（有助于打发成功）



7、蛋黄盆里加入25克白糖，用打蛋器搅拌浓稠
8、蛋黄盆里加入牛奶45克、橄榄油45克
9、用打蛋器打匀
10、面粉分三次加入
tips：分三次为了面粉更好的融合，加一次面粉用刮刀拌匀，10、11步同时进行
11、用橡皮刮刀翻拌手法拌匀
tips：一定用翻拌手法（不能画圈圈，为了避免消泡）
12、13、取三分之一蛋清霜加入蛋黄盆中，用翻拌手法拌匀



14、15、将拌好的蛋黄蛋清倒入剩余三分之二蛋清霜中，再次翻拌手法搅拌均匀顺滑
tips：只要均匀顺滑即可，过度搅拌会消泡
16、烤箱预热，将拌匀的面糊倒入纸杯，8分满，轻轻震几下
tips：轻轻震几下，震出气泡
17、放入预热好的烤箱，上下烤，纸杯烤160度25分钟，8寸模具烤160度45分钟



18、香喷喷的纸杯蛋糕出炉啦！





下期预告：还是美食

发布时间：可能在深夜



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「不负春光不负花」 本期制作团队

责任编辑：小花

美食图文（红烧肉）：大晖

美食图文（纸杯蛋糕）：娟

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