你吃的是什么大米？健康吗？

你吃的是什么大米？健康吗？2016-02-02专属农场专属农场看了这个标题，很多人都会说，我吃的大米有什...



看了这个标题，很多人都会说，我吃的大米有什么不健康的吗！或者说大米不都是那样吃吗，还有什么健康与不健康的说法吗！是不是又是商家为了自己的产品而搞的噱头呢？有一句话说得非常精准：看到的不一定是真实的，习惯的不一定是正确的！我们日常生活中有很多习以为常的生活方式或者是饮食方法都是需要调整的。

大家最常见的饮食“小葱拌豆腐”，作为家常菜非常受欢迎，但科学分析这二种食材是不能一起食用的，豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。小葱拌豆腐这道多年来的传统菜肴，被列为食物搭配的误区。 经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入，海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，是十分合理的。



大米也是一样，我们日常购买大米时都是挑选光亮透明的、闻着有香味的、用手抓起来手里有油的，认为这样的大米是好大米，但事实呢？是否是又白又亮的大米就是好大米呢？

我们从大米的加工过程来了解一下：

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消费者在市场上买到的大米大都又白又亮，其实都是经过抛光处理的。



国际上将大米分为四类，即糙米、白米、蒸谷米、碎米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。其中，最能保留大米营养价值的是糙米。



现在加工大米基本经过双抛（抛光两次）、双选、双筛、两道的加工工序。在传统的工序中是不抛光的，所谓大米抛光，其原理为：用多道机器把糙米碾白后，去除碎米和糠片，经喷雾着水、润米后，进入抛光室的抛光机内，在一定的压力和温度下，通过摩擦使米粒表面上光。通过抛光处理，不仅可以清除米粒表面的浮糠，还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用，淀粉糊化使得裂纹不明显，从而使得大米的外观晶莹剔透。



为什么在大米的生产加工中都要进行抛光处理呢，主要有以下原因：

首先，抛光后的大米能够获得更好的外观，大米看起来又白又亮，似乎还很干净；没有抛光的大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的。这就使得不抛光大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的不抛光大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的使得消费者更乐意去购买抛了光的大米。



其次是为了便于存储，抛光后的大米去除了米糠，不易变质，有利于在运输、销售中免于大米发霉。

有些商家为了销售陈米，将陈米进行抛光处理，抛光之后米粒光鲜可爱，看起来和新米一样，从而将陈米销售出去。

从这些过程来看，我们日常所食用的大米不一定就是健康的！

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