[小路在外] 荷兰奶酪交易挺好玩

做点有意思的事儿...





当，当，当……教堂的钟声响了十次，舒缓而悠扬。伴随着上午10点的报时钟声，荷兰小镇阿克玛奶酪交易市场热闹起来了：身着白衣白裤、头戴红、黄、绿三种不同颜色草帽的搬运工们，两人一组挑着装有奶酪的木撬，喊着号子，腰背微弓，面带微笑，有节奏地甩动着双手，一路小跑穿梭于磅房与广场之间，形成奶酪交易市场一道靓丽的风景线。

偌大的广场空地上排放着一排排金黄色圆饼奶酪，像轮胎一样整齐地叠放在一起。用黄橙橙的一层薄蜡包装，上面标注着生产厂家、生产批号以及口味等信息，每块约重十公斤。这些奶酪是前一晚或当天早上由荷兰各地的奶酪工厂用小船经过运河运来的，来这里等待每周一次奶酪行家们的品鉴与购买。

阿克玛奶酪交易市场一直遵循四百年前的交易方式。买卖双方都身穿白大褂、头戴白帽。买家们表情严肃，认认真真地把各个厂家的奶酪巡视一遍。然后胸有成竹地站在中意的奶酪堆旁边，这时身穿白色大褂年老一点的评鉴员，将一支钻孔似的长管插入奶酪，旋转着把奶酪抽出来，或尝、或闻、或用手拍捏，检验完奶酪的品质，定下价格。

下一步就是买卖双方击掌议价了。整个讨价还价过程特别有趣，看起来不像做生意，倒有点像我们小时候玩的你拍一我拍一的游戏。买卖双方一边口中快速报价,一边和对方击掌，每次击掌都伴随一个新报价，直到两人意见一致为止。在清脆的“啪啪”掌声和听不清的报价声中，奶酪交易相继完成。成交后的奶酪由身穿白衣白裤，头戴各色草帽的搬运工迈着矫健的步伐挑到磅房称重，然后再运往全国各地售卖。

荷兰奶酪产量居世界第一，每年出口40多万吨，是真正的奶酪王国。它的历史可追溯到公元400年前，当时只有宫廷享用。到了中世纪奶酪工业日趋成熟，生产数量逐渐扩大，不仅满足了荷兰本国人对奶酪需求，还远销世界各地。

如今的奶酪，对荷兰人来说是一日三餐必备食品。在荷兰就餐，无论是大饭店还是小餐馆，服务员给你推荐每道菜时，总是会说里面放了上等的Cheese，一说到“Cheese”，两眼一下特有神气，嘴里也丝丝拉拉的多了口水，让你不得不相信奶酪是世界上最好吃的东西了。据统计，荷兰每年人均消费奶酪8公斤，以此看来世界上平均身高最高的国家，奶酪是起了不可估量的作用。

荷兰奶酪的种类很多，其中以豪达和艾登奶酪最为著名。豪达奶酪占了整个市场的一半以上。阿克玛奶酪市场交易的奶酪就是以豪达为主。豪达的形状以扁圆车轮型闻名，口感较重，外皮包着一层指明不同口味的薄蜡，其中金黄色外皮的是原味奶酪，棕褐色外皮的是烟熏奶酪，这种奶酪比较受中国人欢迎。而艾登奶酪形状是圆球型，外皮以红色的蜡闻名，口感较温和。还有莱登奶酪由于添加孜然、茴香籽、花椒、辣椒等香料，因此与众不同，也颇受人们喜欢。

中午12点的钟声敲响，每逢周五举行一次的奶酪集市落下帷幕。市场里的人们相互握手，相互拥抱，庆祝交易的成功。广场外人山人海熙熙攘攘，小摊上头戴蕾丝尖顶帽、身着民族服装的妇女熟练地把奶酪切成薄片，送给游人品尝。一股咸咸的、香香的奶味儿在空气中飘荡……

往期回顾REVIEW PAST

——3.荷兰风车

——2.美丽的布鲁塞尔大广场

——1.布鲁塞尔那份莫名的痛

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