SCAA杯测手册——2014版（上）

杯测到底要注意什么呢？...



本文由美国精品咖啡协会统计及标准制定委员会发布

目的：

为了规范及统一杯测的标准，这份指导准则将确保将最准确的评估咖啡的质量。

必要的设备：



杯测容器：

杯测的容器是钢化玻璃制成或者是陶瓷的材质，容量要在7-9oz（207-266ml），碗口的直径要达到3-3.5英寸（76-89mm）。所有在的杯测容器必须是要有相同的容量，并且是统一的尺寸、材质、都带有盖子。

样品的准备：

烘焙：A、杯测的豆子需要烘焙后24小时以内的咖啡豆，至少是烘焙好的8小时以上的。B、样品的烘焙区间是浅烘到浅中度之间的，agtron值大约在全豆58，咖啡粉63的程度，+1/-1是可以被接受的（55-60 在SCAA的烘焙色卡的值为#55）。C、烘焙的时间必须在8-12分钟。烧焦及烧糊是不可以被接受的。D、样品在烘焙后必须马上被风冷（不能水冷）。E、当样品达到室温（75℉或20℃）所有的样品必须被放入密封罐或不透气的袋子里，直到要进行杯测时才能打开，同时要注意不要被污染。F、样品应当储存在干燥避光低温的地方，但不能放在冰箱或者冷冻柜里。

测量：A、最适宜的比率是8.25g的豆子150ml的水，这样是为了达到“金杯萃取”的中间值。B、测量的水和咖啡豆的误差允许在+/-0.25克。

杯测的准备：A、杯测的样品只有在杯测前才能被磨成粉，磨好粉的15分钟内要被注水。如果条件不允许，样品被研磨好以后必须用盖子盖住，但也不能超过30分钟注水。B、样品的称重必须是整颗咖啡豆，然后必须根据杯测碗的容量结合上面的比率来算出所需的豆重。C、研磨的程度比手冲的程度略粗一些，其中70%-75%的颗粒是可以通过美标20#筛网。每份样品至少准备5杯来检验其一致性。D、每一杯测碗里的样品都要被进行“洗磨豆机”的流程，接着每一份的样本必须单独的放到单独的容器里，确保所有的样本都被分配到相应的杯测容器中，并立即盖上盖子。

注水：A、杯测用的水必须是干净且无气味的，不能是蒸馏或者是软化后的水。理想的水的TDS是在125-175ppm，不应超过250ppm或少于100ppm。B、所使用的水必须是新鲜的，大约烧到200℉（93℃），接着倒到咖啡粉里*在倾倒咖啡的时候要注意你的温度。C、热水必须沿着容器的边缘直接的倒到咖啡粉里。所有的咖啡粉必须被湿润到，在测试它前的3-5分钟之前请保持被浸泡的样品没有被搅扰。

（原文为SCAA Protocols|Cupping Specialty Coffee 。翻译：饺子）

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