豆角焖面汤汁

面还是焖的好

还没吃过这碗面你就太亏了，简单零失败，赶紧做起来。...

面食的做法真的是千变万化，所以才会比米饭吃起来有意思吧。据说90%的北方人都会喜欢焖面，另外的10%我目前还没遇见过。而且这种主食和菜一锅出的做法很方便不是吗？焖面的原料也可以有很多变化，豆角，土豆，胡萝卜，茄子可以尽情发挥想象。每根面条都吸收了肉和蔬菜的香味，口感也不同于煮出来的，焖熟的面条劲道里面又带了些弹牙和软糯，如果你还没吃过那就太亏了哈。

并且我觉得焖面是菜鸟也可以做的，不需要高深的刀工和复杂的调味，唯一需要注意的就是焖的时候控制下火候，别糊锅就行。出品的味道都不会差到哪里。

我今天做的是基本款——豆角焖面。

豆角焖面

原料

‍‍‍

豆角 400克左右

五花肉一块

手擀面一斤（新鲜的）

大蒜一头

大葱一段

八角两颗

冰糖 4-5颗

生抽适量

老抽适量

盐 1.5-2小勺

‍match

‍

做法

1

处理食材

豆角去掉两边老筋，择成长段。

五花肉切片。

大葱切薄片。

大蒜切末。

2

热锅凉油，煸炒五花肉

少量油即可，中小火，慢慢煸炒，煸炒的过程中会出油。

肉微焦，出了很多油就可以盛出来备用。

3

炒豆角

用刚才煸出的油做底油，先把八角小火炸出香味。

下葱花，炒出香味。

下豆角，翻炒。炒的时候顺便把刚才的八角挑出来。

加入生抽，我加了两铲子那么多。翻炒几下。

4

把五花肉与豆角同炒，加水和老抽、盐、冰糖煮开

加入肉，翻炒几下。

加入足够的水，要没过食材那么多。

加入老抽调色。

加几颗冰糖和盐。对加多少盐没把握的，这里可以尝一下。盖上盖子大火煮开。

5

舀出汤汁，铺面，把一部分汤汁浇在面上，盖锅盖焖

锅里留一部分汤汁，舀出多的部分到大碗里，把豆角和肉铺平。汤的高度要在食材以下。

把面均匀铺在豆角和肉上，面条不要和锅边接触，会焦。

在面上浇一些汤汁，可以让面条入味。然后盖上盖子，中火焖。

焖的过程比较重要，要把面焖熟，又不能焖过头，这期间锅里的汤可能会烧干，面条也可能粘连在一块。所以要留意锅里的声音，噼里啪啦的声音比较大的时候可能汤快要烧干了，这时候需要开盖，在面条上再浇一些汤防止糊锅，并且用筷子翻一翻面条防止粘连，然后盖上盖子再焖一会。一般情况加了一到两次汤之后面条就熟了，没有把握的时候可以打开锅盖观察一下，不然面条没熟而且还糊锅了就成黑暗料理了哈。

6

面条熟了，关火，翻动一下，加入蒜末，拌匀就可以吃了

不要把汤汁都焖干，稍微留一点，因为面吸水，放几分钟以后汤就被面吸干了。