【舌尖上的紫御】红烧野兔

自从进入夏天的高温以来，家里做菜就以清淡快炒为主，但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大...



自从进入夏天的高温以来，家里做菜就以清淡快炒为主，但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质，而在肉类内排名在第一位的就是白肉，兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中，因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。

今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”，由于兔肉的异味比较重，我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒，它可是我用来去除异味的法宝哟。

补充蛋白质的夏季养生菜----红烧野兔

原料：野兔、红萝卜、姜片、大蒜、葱段、红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒、火锅底料

红烧野兔的做法

1.将兔肉冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，去除血沫和杂质；

2.烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；

3.煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；

4.加入焯过水的兔肉翻炒；

5.翻炒时加入适量的白酒和酱油；

6.再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟；7.揭开盖，捞出其中的大料杂质；

8.再加入准备好的红萝卜块和大蒜，煮上八分钟；

9.加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；10.装入盘中。

美食小贴士

1.兔肉腥味较重，制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；

2.先将花椒、八角等大料煸香，下一步加入火锅底料也煸炒出香味，这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟，让兔肉煮七，八成熟；

3.揭开盖，捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看），加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七，八分钟即煮至九成熟；

4.这时加入盐等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可。

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