教大家做好吃的红烧带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,一般用来清蒸、红烧或干煎。...
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,一般用来清蒸、红烧或干煎。带鱼属海鱼类,营养价值极高。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
食材:
带鱼(1条,500克左右)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、小葱(1根)
腌料:
盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁:
白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料:植物油(1小碗)
做法:
1.将带鱼清洁干净,切6公分左右段,用腌料略腌制15分钟;
2.将大葱切小段,姜切丝,蒜切末,取一个干净小碗放入,再放入盐,白糖,料酒,生粉,拌匀待用;
3.取另一个小碗,打入一个鸡蛋搅拌均匀,将腌好的带鱼裹上鸡蛋液;
4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将带鱼放入油锅内煎至金黄 ;
5.把准备好的配料汁倒入,大火烧开,再转小火,等汤汁变粘糊状即可。
小贴士:
1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不要清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼时应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。
烹饪技巧:
1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,否则易粘锅。
2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会比较重。
3、带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
营养价值 :
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食用禁忌:
1、一般人群均能食用。
2、尤适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。
3、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
4、不可与甘草、荆芥同食。
(本文整理自网络素材,烹饪时大家可根据自己喜好添加或减少材料。)
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