陆羽论茶也说水，最爱山上雪此间泉

 

山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上。——唐 陆羽《茶经》

这不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体，而且饮茶的精妙体会，是通过用水冲泡茶叶整个过程来达到的。

如果水质不好，茶叶的香、味、色均会受到影响，饮茶的感受也将大打折扣。

那么烹茶之水如何选呢？

轻。

烹茶用水还要以轻为好。每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。

实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。

用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩

自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯软水。古人喜爱用此种“天泉”烹茶，这是有科学道理的。

水质较好的江河湖水虽不是纯软水，但这种水无杂质，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁，在烧煮过程中，经高温分解沉淀后，形成“水垢”沉入壶底，剩下水体也变成了软水。

甘。

“凡水泉不甘，能损茶味。”——明代屠隆。自然界的水，有甘甜与苦涩之分，用舌尖舔尝一下，口颊之间就会产生不同的感觉。

古人说雨水饶甜味，而又以江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在《茶解》中说:“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。

冽。

古人说水，冷冽也是烹茶时用水所讲究的。“不寒则烦躁，而味必啬”，啬就是涩的意思。关于水的冷冽，古人最推崇冰水和雪水。

用雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。宋人丁谓《煎茶》诗，记载他得到建安（今福建）名茶，舍不得随便饮用，“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。

陆羽论水，“山水”中“漫流者上”，即泉水。

泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；

并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分，取之烹茶，色美味甘，清新纯粹。

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