硼砂凉皮面筋

老陕爱吃的凉皮面筋，“筋道”是因为加了硼砂？到底是真是假？

凉皮是咱陕西最受欢迎的小吃之一，爽口、嫩滑、特别筋道。可最近有传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所...

凉皮是咱陕西最受欢迎的小吃之一，爽口、嫩滑、特别筋道。可最近有传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所以吃起来爽滑弹性足，一种叫硼砂的添加剂功不可没。

为了一探究竟，今天，我们《都市热线》全媒体记者在西安市南郊进行走访。

记者先后在小吃店、连锁店和街边摊购买了三份凉皮，带到了西安市营养学会。

在对这三份凉皮和面筋、分别按克数进行取样后，实验员告诉《都市热线》全媒体记者，他们要对这三份样品做剪碎浸泡、再用试剂做检测，最后要根据一张硼砂速测色阶卡来看一下硼砂的含量。

如果最终试纸上显示的为橘黄色，那么证明没有硼砂含量，如果颜色呈现的是暗黑色，那么证明有硼砂，颜色越黑，证明硼砂的含量也就越高。

首先，实验员对小吃店售卖的凉皮称量取2克放入试管中，并加入蒸馏水，浸泡一分钟后吸取最上层的液体，滴到试纸上，再滴上硼砂一试剂，用吹风机将试纸实验部分吹干。

记者：“现在经过吹风机一分钟的吹干后，能看到滴过试剂的地方，试纸呈淡紫色，现在进行第二步，我们把硼砂试剂2在中央滴一滴，看变色。”

通过实验能看到，试纸颜色瞬间呈橘黄色，其余的凉皮和自带的面筋也使用以上的实验方法，经过检测，试纸最终呈现出的都是橘黄色，可看起来，对比色阶卡，似乎比硼砂为0的颜色要深一些。

那么这三份凉皮和面筋样品中，到底含不含硼砂呢？

为了确保测试的准确度，实验员又用蒸馏水做了硼砂含量测试，试纸显示还是橘黄色，证明这三份凉皮和面筋，并没有硼砂。

营养师介绍，硼砂，又名四硼酸钠，在工业中常用于化妆品、消毒水、杀虫剂，在食品中添加硼砂，能防腐，增加食物膨胀感和弹性，但是我国《食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》已明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

西安营养学会国家一级营养师吴如斐：“硼砂在进入人体之后，会与胃酸发生反应，形成硼酸，硼酸会影响人体消化酶的作用，会使我们消化功能减退，食欲不振。”

世界卫生组织建议，人体每日硼的摄入量在1到13毫克之间，如果长期大量食用含硼的食物，会影响生殖发育以及内分泌系统的健康，提醒大家食品过于Q弹，食用要谨慎。