铁观音外刊（一）
发酵分类、山头特点、健康功效...
读而思
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duersi
亲爱的小伙伴们，现在是时候来跟大家摆摆铁观音的那点龙门阵了。请大家放松心情，调整最佳坐姿，啜一口杯中的香茗，我们一起缕缕观音香茗那点小心思。
发酵分类(传统较重发酵和现代流行轻发酵)
轻发酵家中3兄弟：正味、消青、脱酸正味：采摘后第二天上午炒制，工艺趋近中发酵，较好的继承了传统重发酵和流行轻发酵工艺的优点。做为家中老大，比起消青、消青、托酸2个弟弟，他外表略微不讨喜：干茶呈沙绿色，色泽暗道不显活。也许天生赋予了担当的表率，正味性格较内敛，像个稳重的老大哥。开汤盖香不急不燥，点点释放；3开、4开伊始，厚积薄发，款款而来，缓步经由茶汤释放自己的茶香、茶韵。茶香、茶韵经由茶汤进口腔入喉间为我们带来天然观音的洗礼。或粉香、或兰香、或奶香、或桂花香。兰香和奶香是正味老大最常有的表现。粉香和桂花香要结合天时、地利、人和才可能拥有。天生赋予担当的老大自然天赋异禀的拥有观音韵。只是观音韵亦需天时、地利、人和方可有所得，正所谓可遇而不可求，珍贵之处亦显现。
消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的叫消青正，靠下午的叫消青酸。身为家中老二，消青踏着时间的步伐，像个时尚的宠儿，或消青正、或消青酸，喜欢比较直观的张扬自己，尝色嗅香时，盖香可以直入鼻尖，分踏而来的清新观音香味，能快速给与鼻子、口腔、味蕾与天然的花香洗礼。也许不若正味老大那样让人回味无穷，却也能为我们带来天然香味的记忆。也许因为在消青酸的身上发现了那略带微酸的独特口感造就了脱酸老弟的出现。脱酸：采摘后第三天凌晨--早晨炒制。脱酸一来就能给与我们视觉上的饕餮，干茶彰显绿的活泼，墨绿有度，悬壶高冲之间，一粒粒的绿色精灵在壶中嬉戏，让人眼睛一亮，随后一股酸爽入鼻间。说它是视觉饕餮，因为就连茶汤中，它亦黄中透着绿飘荡于杯中。高贵优雅的脱酸仿若酸辣韭黄汤中的酸爽，当然，因为茶叶天然不具备辣的功能，只能是酸爽致极，只是这酸爽亦是可遇而不可求。天时、地利、人和方可成就。隆德钟爱观音十年，只有幸碰到并拥有过一次。
山头特点(优先推荐的熟识山头：西坪、祥华、感德、金谷)
西坪：古称栖鹏，寓大鹏在此栖息而得名，后人取谐音“西坪”。西坪是中国铁观音发源地。茶叶“半发酵”制作技艺，茶树整株压条育苗法（包括长枝扦插、短穗扦插）均是勤劳聪明西坪人发明的。但许是土壤、天气和工艺的原因，西坪的茶兴更适合传统老工艺的铁观音。隆德茶轩有幸从友人处分得10斤左右的30年陈“老铁”和20斤上下20年“老铁”。该“老铁”是挚友有幸从一处爷爷辈儿的老茶农处分得。观音独有的音韵，透着经过岁月沉淀后的天然淡淡药香气息，浓郁的米汤感，大概来源于茶师高超的技艺、有品质的茶叶、纯天然的木炭烘焙以及历经悠悠岁月的沉化，缺一不可成就如此卓越的香茗。
感德：产茶历史悠久，迄今已有千年。感德爱国诗人谢枋得，便是一位与感德茶叶有着深厚渊源的历史人物，南宋灭亡后，谢枋得不愿在元朝做官，便隐姓埋名来到感德槐植等地讲学，劝道，鼓励民众开垦荒地，种植茶叶。为感谢谢枋得对感德茶叶的贡献，当地茶农尊他为茶王公。
地处内安溪的感德镇气候温和温润，土壤十分适合茶树生长，是闻名遐迩的安溪铁观音核心产区。这里出品茶叶品质超群，以其“鲜爽醇厚、香高悠长、音韵明显”的特点，享誉国内外。隆德专注感德铁观音10年，幸福的相遇并拥有过不少高品质的感德铁观音，浓浓米汤般的茶汤飘荡着阵阵兰花香味，10泡过后还能感受那浓郁的茶韵，让人流连忘返。隆德“空山、高山一号、藏拙、朴拙、守拙”便是来自感德至醇至厚的奉与。
金谷：镇地处安溪县东北部，东接魁斗镇，西南邻蓬莱镇（清水岩，清水祖师供奉地），西北连湖头镇，东北与南安蓬华镇交接，北部和永春县达埔镇接壤。金谷地势西北高东南低，属低丘河谷地带。最高为大吕山，海拔1074米。镇境属亚热带湿润气候区，气候温和，土壤肥沃，雨量充沛，亦十分适合铁观音等乌龙茶的种植、生产。这里海拔较高处，带有红土壤，且日照充裕的山丘地带易出产高质量的铁观音。隆德的“随意”就出自金谷一位经验丰富的中年茶师之手，该茶师制作的铁观音有个妙趣现象，就是由他制作的金谷铁观音越放越醇厚，深受一群老茶友的喜爱。
好啦！第一期的铁观音外刊就先分享到这里，现在让我们啜一口隆德“守拙”，一起再次品味一下观音独有的兰花音韵。让我们的味蕾经由观音的洗礼，呼唤我们的大脑乃至全身休息、休息。期待下一次的相聚和分享。
注：本篇部分内容参考来源网络及《安溪县志》
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