我国辣椒产业前景好 但发展不能只停留在初加工

 

宋祖英有首歌叫“辣妹子”,唱遍大江南北,让听到歌曲的人都能感觉到满腔的辣意。从北到南,随着川菜及麻辣火锅的流...





宋祖英有首歌叫“辣妹子”,唱遍大江南北,让听到歌曲的人都能感觉到满腔的辣意。从北到南,随着川菜及麻辣火锅的流行,吃辣的人越来越多,辣椒产业也着实红火了一把。与此同时,辣椒素提取设备、辣椒酱生产线、辣椒油加工机械等需求也跟着迎来无限商机。


健康、味觉双重刺激辣椒产业发展



  

近日,中英合作的一项对近50万人追踪7年的研究发现:喜欢吃辣或有助于降低死亡风险。该研究发现,与每周食用辛辣食品不足一次的人群相比,如果每周吃上一到两次,死亡风险就会降低10%。大量增加摄入量则不会带来明显的效果。如果每周有3到7天食用辛辣食品,死亡风险只比不吃辣的人低14%。

研究者还发现,经常食辣者,死于癌症、缺血性心脏病以及呼吸系统疾病等的风险也较低,尤其对于女性。但是,如果吃辣又喝酒的话,辣椒的保护作用就没那么明显了。多吃辣而不喝酒的人,死亡率降低的幅度最大。

重庆第三军医大学的祝之明教授领衔的“辣椒素能有效改善血管功能以及降低血压”课题,还获得国家自然科学二等奖。他的研究团队用遗传性的自发性高血压大鼠进行了实验,发现在血管内皮上有很多辣椒素受体,辣椒素激活辣椒素受体后,能显著增强血管舒张功能和降低自发性高血压大鼠的血压。

除了健康这一刺激之外,辣椒带给众多吃货们味蕾的挑战也是推动辣椒产业发展的一大因素。从中国较早之前的饮食来看,北方人喜欢吃辣,南方人喜欢吃甜。随着城市化发展,人口流动日益增大,南北化的差异越来越不明显,在南方也能随处可见川菜、重庆火锅等。甚至很多土生土长的南方孩子都是无辣不欢。

这些,我们都不难看出,即使是在不喜食辣的南方地区,以辣为主的美食依旧很有市场。“老干妈”辣椒酱,在国内可以说是家喻户晓、老少皆知,每天卖出130万瓶的销售量着实惊人。

转型升级 我国辣椒产业不能仅停留在初加工



人们对健康、味觉刺激的追求,给辣椒产业发展带来很多粉丝。但细究我们很容易看到,我国辣椒产业大部分仅仅停留在初加工层面上,再者就是辣椒酱等的加工,而价值更高的辣椒素则长期被国外垄断。未来,我国辣椒产业的发展应该以此为突破口,让小小的辣椒在我们国人自己的手上发挥出其更大的价值。

据了解,吃辣椒时的辣味,很多人并不知道这是来自辣椒红色素;女孩子喜欢涂口红,化学合成的总感觉不安全,很多人也不知道辣椒红色素做成的更天然健康;还有饼干、方便面调料等对辣椒素的应用也鲜为人知。如今消费者对食品添加剂闻之色变,殊不知很多添加剂都取之于食品,是食品工业化发展进步的表现之一。辣椒红、辣椒素作为辣椒中主要的天然功能成分,是食品中重要的呈色、呈味物质。

我国有丰富的辣椒资源优势,但产业现状并不乐观。作为我国传统出口产品之一的辣椒,多年来始终仅出口辣椒干这一初级产品或辣椒油脂等半成品,远未达到深加工充分利用的程度,经济效益和社会效益都不理想,且造成了极大的浪费,而美国、日本等发达国家,则利用我国出口的辣椒干,采用先进技术除去杂质和异味,制成辣椒红素等产品再高价返销我国。为满足国内市场对辣椒红素日益增长的需求,提高辣椒产品出口创汇的能力,辣椒深加工开发势在必行。

作为食品机械生产厂家,您是否看到了其中的商机呢?以我国目前辣椒产业发展的深度来看,离真正意义上的辣椒深加工还有些距离。而这一距离的缩小,迫切需要相关机械设备企业的共同努力。核心技术总是掌握在少数人手上,辣椒素等深加工产品未能在我国形成优势产业,也有一部分原因在于国内设备、技术没有跟上,国外机械成本太高。因此,食品生产企业及机械制造单位齐心协力,才是推动我国辣椒产业深加工转型升级的关键。

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