美食 好时节的“渍”味

 

幸好,老祖宗早在没有冰箱防腐剂的从前,就已经想好了办法。浸着、腌着、渍着、酿着、酱着……不仅是味蕾的开启,也是智慧的转化。就像《食物风土》说的那样:食材以另一种形式保存下来,节气因此拉出了一条长长的延伸线……...

一°人°作
LIFE STYLE


四月的时候,老爸带着老妈出门旅行,一个月后回来,除了满满的照片,还有两箱子的樱桃。亲戚朋友分赃完毕,还留着小半箱给我。在吃了整整两天之后,我终于丧失耐心,望着余下的樱桃由饱满慢慢失去水分,决定要把它们另想办法保存下来。

百香果是冲着好闻的气味买的,可是毕竟不是慈禧老佛爷,每天摆满果蔬只为了闻气味,还是要给它们一个归宿。听着朋友的建议,切了一个倒入酸奶,结局就是连着果肉带酸奶都贡献给了垃圾箱,作为一个吃不得一点点酸的人,买百香果似乎真的是一种错误。
幸好,老祖宗早在没有冰箱防腐剂的从前,就已经想好了办法。浸着、腌着、渍着、酿着、酱着……不仅是味蕾的开启,也是智慧的转化。

就像《食物风土》说的那样:食材以另一种形式保存下来,节气因此拉出了一条长长的延伸线……








1

买回来的樱桃洗干净,挑选饱满新鲜的颗粒。





2

去蒂,晾干。





3

用筷子从樱桃底部插入,用力推,将樱桃核从前方蒂部顶出来!保持樱桃完整。





4

在锅中倒入加工后的樱桃,加入白砂糖和水。





5

大火加热至沸腾。再用小火加热2分钟,糖全部溶解即可。





6

煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里,冰箱静置,第二天可食用。



TIPS:如果想要将糖水长久保存,将樱桃同糖水装入瓶后,在锅里放半锅水,将瓶子放进锅里,水烧开后继续用小火煮5分钟。然后趁热盖上瓶子的盖子,最后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可,这样就完成密封工作。





1

百香果洗净后,对切。


2

将果肉用小勺挖出,在碗里。

3

加入白糖。搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置一晚。


4

冷藏好取出放在锅里加热。大火烧开后转小火慢慢熬煮,并用调羹不停搅拌。煮到水份减少果酱呈透亮粘稠,装瓶。


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