天然食品添加剂真的比人工合成的食品添加剂好？

无论天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其...



　　无论天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高低之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本。一些消费者会刻意选择加工程度低的食品，必须选择时也会尽量选择添加剂较少或者含有天然添加剂的食品。但是看了以下关于天然食品添加剂的例子，你会对天然食品添加剂有更全面的认识。

　　围绕天然食品添加剂的研究主要集中在抗菌和抗氧化领域。如Nisin乳酸链球菌素（亦称乳链菌肽），是一种具有天然生物活性的抗菌肽，在肉类、乳制品等食品中的应用已有较长时间，有研究报道它在抑制鳞状癌细胞增殖实验中对小鼠具有一定毒性效应。

维生素C

　　维生素C（抗坏血酸）是食品中最为广泛使用的抗氧化剂，在肉类、饮料、鱼、面包等食品中都可以见到身影，此外它还被用做护色剂，以防止食物的褐变。



维生素E 

　　维生素E（生育酚）也是抗氧化剂的一种，不过和水溶性的维生素C不同，它属于脂溶性维生素，因此在油脂抗氧化、防止酸败方面可以发挥出色的作用。不过这两种维生素也经常“并肩作战”来延长食物的保质期。



多  酚

　　多酚是植物的次级代谢产物，是另一类出色的抗氧化剂，此外它还有抗菌、抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗炎症等其他生物活性功效，已经被确定的多酚种类有8000种左右。已有将肉类、鱼浸泡在多酚提取物的液体中来延缓氧化和细菌污染的实例。胡萝卜素

　　胡萝卜素是一类天然色素，已知的有600多种，颜色可从红色到黄色，并非我们认为的只有单一的橙色。近年来，它的抗氧化活性也被认为是加入食品中带来的附加价值。β-胡萝卜素是维生素A的前体物质，已被用于功能性、营养饮料中。番茄红素

　　番茄红素主要来自于西红柿，可以应用于肉馅中以提高其保存稳定性、增加天然风味、改善颜色等。



精  油

　　精油是通过蒸馏等方式从植物中提取的富含萜类和酚类化合物的油质液体。这类物质也可以延长食品的保质期，但很多研究学者对其对人类的潜在毒性有所顾虑。



尽管天然食品添加剂功效不差，但为了达到同样功效使用量相比合成添加剂要多。同时，一些天然食品添加剂本身的风味对食品本身可能有不利影响。此外，一些多酚物质可以与蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等物质发生反应，可能会影响这些物质原本的功效。

参考文献

Carocho M, Barreiro M F, Morales P, et al. Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives[J]. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 2014, 13(4): 377–399.

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