49道高难度创意融合菜做法

什么是融合菜！听起来很复杂，其实很简单、这种烹饪创新形式，也就是我们说的混搭，指将不同风格、不同原料的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的菜品，就像是中菜西做、西为中用。...



什么是融合菜！

         听起来很复杂，其实很简单、这种烹饪创新形式，也就是我们说的混搭，指将不同风格、不同原料的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的菜品，就像是中菜西做、西为中用。



竹味爽口虾仁

主 料：虾肉200克。
辅 料：胡萝卜100克，鲜棕叶1张，冰块200克，葱、姜各10克，柠檬1片。
调 料：糟卤200克，矿泉水100克，糖10克，竹叶青酒20克。
制作方法：
1．用竹签将虾挑去虾线，洗净；
2．用柠檬、葱、姜腌制虾仁30分钟，使其去腥；
3．用开水把虾仁焯热，放入用糟卤、矿泉水、糖调制的卤水中腌制30分钟；
4．把腌好的虾仁捞出，拌入竹叶青酒，放在底下打冰的棕叶之上即可。

选料说明：
虾要新鲜，否则不脆。
制作要点：
1．虾仁焯水要掌握刚熟即可；
2．调制糟卤时不要太咸，否则会夺去虾的鲜甜本味；
3．虾仁拌竹叶青酒时，酒一定要控净，略带酒味即可。
创 意：
1．烹调技法采用粤菜的腌制和白灼，使虾仁更加爽脆；
2．调味融合了绍兴的糟卤和酒酿的技法，使虾仁清爽中不失厚重、鲜甜中又有酒香。
3．装盘融合了日式的刺身，冰上的虾的肉质紧密，口感更加爽脆。



蒸信州荞麦面配三文鱼浇银汁

食材：

三文鱼肉80克，信州荞麦面30克，青豆5克，胡萝卜片5克，蛋清30克

调料：

淡口酱油9毫升，姜汁3克，木鱼花汤50毫升

做法：

1、把信州荞麦面捆好煮熟，切成.7至8厘米的段后放入碗中。

2、青豆与胡萝卜片汆水后备用。

3、将三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟。

4、把2放在3上，同时将调料放入锅中煮开成汁。

5、最后把汁淋在三文鱼上即可。



友禅什锦啫喱配美味汁

食材：

大虾肉40克，香菇50克，蕨菜50克，鸡蛋皮60克，星鳗50克，龙须面60克，莼菜50克

调料：

味淋18毫升，清酒18毫升，酱油9毫升，木鱼花汤90毫升，土佐醋5毫升，鱼胶片2片

做法：

1、先将星鳗、大虾肉、香菇与蕨菜，用木鱼花汤煮熟并加入味淋、清酒、酱油调味，待凉后切细备用。

2、把龙须面用开水汆熟，鸡蛋皮则切丝备用。

3、将1中的食材取出后放入模具中，再放入鸡蛋丝与龙须面。

4、把鱼胶片放入木鱼花汤中加热至融化，摊凉后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。

5、将4取出切块后放入碗中，最后把莼菜和土佐醋倒入即可。



意式杏仁奶油布丁伴覆盆子果泥



羊肚菌龙虾卷



盐焗油甘鱼

原料：

冰鲜鸭脯，炸熟去皮花生仁

调料：

满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025，叉烧酱，海鲜酱，白糖，生抽，少许黑椒汁。

做法：

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜，八角，香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒，边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好，汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜！



蟹籽百花鱼肚



香邑金桔牛排

原料：

牛肋排750克，金桔250克，洋葱块200克，孢子芥蓝75克，罐装鹰嘴豆35克，小嫩豆45克。

调料：

白兰地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，鸡精15克，蚝油15克，黑椒碎20克。

做法：

1、牛肋排改刀成长方块焯水待用。

2、锅放底油，煸香洋葱块后再下入牛排煸炒，烹白兰地，加入一半金桔和其余调料，添清水（没过原料）大火烧开，改中火焖至牛排酥烂入味后捞出，原汤过滤。

3、将牛排及原汤入锅，放入另外一半金桔，大火收浓汤汁、调好口味，再淋少许白兰地，勾薄芡，出锅后按位装盘，并撒入提前焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆、小嫩豆即可。



香米菊苣三文鱼

原料：

三文鱼200克，菊苣叶瓣5片，炸香米45克，红黑鱼籽酱各15克，茴香苗5克。

调料：

芥末沙拉酱45克，鲜柠檬汁5克，精盐2克。

做法：

1、菊苣叶瓣洗净沥干，三文鱼切粒后加精盐、鲜柠檬汁拌匀，再拌入芥末沙拉酱。

2、将三文鱼沙拉盛于菊苣叶瓣内，并撒上炸香米，点缀红黑鱼籽酱及茴香苗装盘即可。



鲜柠香煎银鳕鱼



味鲜高瓜配青丝

原料：

高瓜（茭白），莴笋丝，虾干

做法：

1、高瓜剥皮切条，莴笋丝出水备用。2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油，把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出，下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016，白糖，白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。

2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面，上面摆上高瓜浇点原汁，用枝头，洛阳花围边即可！



汤王鸡汁百叶包

原料：

薄百叶，肉馅，韭菜

做法：

1、薄百叶改正方，韭菜出水备用

2、肉馅放葱姜末调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F拌匀

3、把肉馅包入薄百叶内，用韭菜系实上蒸箱蒸熟。

4、调汤，用上什清汤调入满汉厨味土鸡汤王，葱油，白胡椒。

5、走菜时把汤浇入百叶包内微波炉加热围边即可！



台式风味茶香扇子骨

原料：

猪扇子骨两块

调料：

台式茶香腌料MX500281，香草粉少许

做法：

1、新鲜扇子骨去除多余筋肉，留刚好脆骨和边肉。用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉，干葱头，白兰地，加底味密封腌制。

2、腌制5小时以上，上笼蒸至用刀取肉刚好！

3、改刀装盘撒上蜜豆粒，花瓣，配上蘸料即可。

小贴士：

蘸料依据个人口味鲜甜适中，或者地域差别配制。



三文鱼蔬菜卷

做法：

1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝

2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟

3、捞出春卷皮平铺在案板上

4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部

5、轻轻向上卷起

6、切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可



柠香百虾配绿芦笋

原料：

冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

小贴士：

柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。



奶豆腐配美味啫喱



满汉珍品牛百叶

原料：

净牛百叶，潮汕酸菜，莴笋丝

调料：

满汉厨味卤牛肉膏MD20020，满汉厨味特制香葱精油，MY50013，精盐，鲜味宝等

做法：

1、把潮汕酸菜，莴笋改成丝出水备用。

2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏，盐，鲜味宝生抽，蚝油等，香葱干葱头，姜片，干辣椒，香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。

3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。

4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油，红油拌匀即可摆盘装饰走菜！



满汉盐焗走地鸡

原料：

净土鸡一只

调料：

精盐，料酒，满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152

做法：

1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁

2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，最好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟，这样焖出来的鸡肉嫩，把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！

3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。

4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可！



绿姜蓉冷鱼片

主 料：净鲈鱼200克，鲈鱼皮1片。
辅 料：柠檬片1片，法香5克，芹菜叶5克，姜20克，胡萝卜10克，粟子叶1片。
调 料：白兰地酒5克，盐3克，糖1克，橄榄油30克，胡椒粉1克。
制作方法：
1．把鲈鱼肉、皮用柠檬、白兰地、盐、胡椒粉腌制30分钟，鱼肉蒸熟，鱼皮用烤箱（150C）烤脆。
2．用法香、芹菜叶、姜、橄榄油、盐、糖、用粉碎机打成蓉，制成姜汁。
3．用净油把胡萝卜细丝炸脆。
4．用脆鱼皮打底，上面放鱼肉，淋绿姜，点缀胡萝卜丝即可。
选料说明：
鱼选鲜活的；橄榄油选品质好的；胡萝卜选颜色红的；法香和芹菜叶要够绿才成。
制作要点：
1．鱼肉一定要洗净才够白。鱼皮尽量要整，鳞一定要去净，烤的时候注意火候别糊了。
2．打绿姜蓉时多打一会越细越好，淋的时候一定要搅均。
3．炸胡萝卜丝时注意油温，别糊了。
创 意：
以粤菜白斩鸡的油姜蓉调味方法（并增添了绿色），烹饪技法采用了清蒸鱼的技法，装盘融合了西餐的特点：颜色丰富，口味多样，层次分明。



鲈鱼卷配炸鱼丸

原材料
主料：鲈鱼、苹果、红、绿彩椒、李子
调辅料：盐、鸡精、日本刺身酱油、味淋、清酒、葱末、面粉、蛋清、面包糠、青柠檬皮、橄榄油

制作方法
1、首先将整条鲈鱼分档，鱼头切掉，取两片整肉，其余碎肉剔下留用，鱼大骨连鱼尾不要切断。
2、将鲈鱼两片整肉修成鱼柳，打花刀，撒盐、鸡精，抹匀日本刺身酱油、味淋、清酒，用保鲜膜卷成卷，放入低温烹饪机慢煮80分钟。
3、将剩余的鱼碎肉加洋葱末、清酒、蛋清、盐、鸡精制作成鱼丸。
4、鱼丸裹面粉、蛋清、面包糠，入七成热的油中炸至色泽金黄;鱼骨连鱼尾拍粉，入六成热油中炸金黄色出锅；鱼丸用小刀开个小口，把鱼骨插进去，鱼尾露在外面。
5、苹果去皮切丁，放在清水中浸泡（稍加柠檬汁，可防止苹果变色）2分钟，拌入莳萝粉、盐、胡椒粉、青柠檬皮、橄榄油。
6、将红绿彩椒各1个放入搅拌器分别搅拌成泥，加盐、糖调味；李子（可用其他水果代替）单独打成泥；把两种泥分别在干发机的不粘纸上抹成长方形；把干发机调至45度，干发8小时至成形（干片口感非常香脆，且带有比较爽口的甜辣味）。
7、将所有做好的东西装盘，将鱼柳放在黑色石板上，点缀苹果丁；鱼丸放在立体型创意餐具上，点缀彩色干片即可。



烤龙虾配照烧鹅肝和时令蔬菜

食材：

龙虾800克，鹅肝60克，混合生菜20克，南瓜15克，香菇15克，芦笋10克，茄子10克

调料：

照烧汁100克

做法：

1、先将混合生菜洗净，控干水后上盘。

2、鹅肝两面煎成金黄色后，淋上30克照烧汁调味，备用。

3、龙虾肉以及剩余的蔬菜洗净，然后切块。

4、将剩余的照烧汁淋在3上，然后放入烤箱中以180摄氏度烤8分钟。

5、最后将2和4拌匀，然后上盘即可。



家里茄堆

主 料：长茄子100克。
辅 料：苦菊苗10克，大蒜10克，青、红尖椒米各2克，胡萝卜4克，香椿苗少许。
调 料：黑芝麻酱100克，酱油10克，盐2克，糖1克，矿泉水20克。
制作方法：
1．把长茄子去皮切成高3cm的段，蒸熟，放凉备用；
2．用酱油、盐、蒜蓉、青红椒米调成汁，用盐、矿泉水把黑芝麻酱调成汁。
3．用麻酱汁拉线装饰，放上茄子，点上蒜蓉汁、胡萝卜丝、苦菊苗即可。
选料说明：
1．茄子要新鲜不康，切段时粗细一致；
2．黑芝麻酱要新磨的、稀稠合适。
制作要点：
1．茄子要蒸熟，控净水，避免流汤；
2．麻酱汁拉线时不要太粗；
3．茄子不宜太咸。
典故出处：
1．制作方法采用了老北京茄泥的特点和风味，清淡爽口；
2．装盘融合了西餐甜点的特点，干净漂亮，有空间感



鲑鱼子芭菲



低温明虾配水晶火腿冻

原材料
主料：400克新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜
调辅料：盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、琼脂5克、结冷胶2克

制作方法：
1、取400克新鲜嫩羊排，撒盐和胡椒粉腌渍入味。
2、将羊排放入真空袋，放入低温烹饪机慢煮90分钟。
3、将低温慢煮好的羊排放在锅中（放黄油烧热）煎至上色。
4、将200克纯净水和35克蜂蜜放在锅中烧开，保持沸腾状态8分钟左右熄火，加入1克迷迭香粉，然后加入5克琼脂和2克结冷胶，倒入平盘中，放入冰箱冷藏5分钟，取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。
5、将西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块，用不锈钢钎串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片（胶片表面是湿润的，有粘性，可自然粘在一起）。最后将水果串、羊排装盘即可。

结冷胶：
分子美食辅助剂的一种，起到凝固作用，一般用于做各种胶片；此辅助剂是一种硬性胶，可使做好的胶片更成形，比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上，所以用到这种辅助剂



低温慢烤脆冬枣

原材料
主料：去核儿干冬枣1千克，竹签1包。
调料：糖粉300克，A料（绵白糖20克，蜂蜜10克，冰糖15克），花雕酒40克。

制作步骤
1.干冬枣用温水泡5小时，捞出洗净，入不锈钢桶，加水1.5千克、A料，大火烧开，改小火煮20分钟，加花雕酒煮5分钟，关火封保鲜膜，密封至自然冷却，捞出沥干；
2.取低温烤箱，调制58℃，入冬枣烤制16小时，取出插竹签，撒糖粉，装盘即可。



低温分子咖喱鸡

主料：600克鸡肉
调辅料：100克洋葱、香茅碎5克、红菜头汁300克、2克卵磷脂、7克卡拉胶、1根干香茅草、5克柠檬叶、10克南姜、50克黄咖喱粉、3克海藻胶、4克柠檬酸钠、25克柠檬汁

制作方法:
1、锅放底油烧热，下100克洋葱炒香，放入20克大蒜末，稍炒后加入1根干香茅草、5克柠檬叶、10克南姜，再加入50克黄咖喱粉炒香，放入1000克水烧开改小火煮30分钟（不停搅拌），加盐、鸡精、胡椒粉调味，过滤成咖喱酱备用。
2、取做好的咖喱酱200克，加入3克海藻胶和4克柠檬酸钠，加热到90度，停火冷却至58度左右，用针筒（不带针头）抽取酱汁，打到圆形小勺内，放入钙水中定型，即成咖喱胶囊。
3、取600克鸡肉加咖喱酱100克腌渍10个小时，然后将鸡和酱汁一起放入真空袋，放进低温机慢煮4小时。
4、将25克柠檬汁和250克水混合搅拌好，放入锅中加热到90度，然后加入7克卡拉胶搅拌均匀，倒入平盘中，放入冰箱冷藏5分钟后制成胶片，然后放入干发机，调至45度干发12小时即可。(装盘时放在盘边，上面放置泡沫和胶囊。)
5、香茅碎5克、红菜头汁300克，一起放入锅内烧开，加入600克水，烧开后冷却，加入2克卵磷脂，用手动搅拌器搅拌，打成香茅味泡沫。
6、将所有“部件”装盘即可。



百年卤汁羊排香

原料：

羊精排，调料满汉厨味百年卤王MD10023，满汉厨味孜然粉MX50064，白芝麻

做法：

适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开，羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。

小贴士：

上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘，用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花，花瓣围边装饰即可 ！











































































高清转印布效果：

购买高清转印布请点击链接；

http://mp.weixin.qq.com/bizmall/mallgroup?biz=MjM5MDM4MDY1Mg==&group_id=200675286&showwxpaytitle=1#wechat_redirect

第四代全不锈钢菊花豆腐刀使用视频；

购买菊花豆腐刀请点击链接：

http://mp.weixin.qq.com/bizmall/malldetail?id=&pid=pbFB6jqyFJX8PnE5usujX1gzYJJQ&biz=MjM5MDM4MDY1Mg==&scene;=&action=show_detail&showwxpaytitle=1#wechat_redirect

正辉盐雕模具教学视频，

购买正辉盐雕模具直接点击链接：http://mp.weixin.qq.com/bizmall/mallgroup?biz=MjM5MDM4MDY1Mg==&group_id=200675204&showwxpaytitle=1#wechat_redirect

一碗饭的创意，蜂窝煤模具，全不锈钢，正辉出品；

喜欢视频里的产品就点击下方，进入小店看看吧；

注我们微信，精彩不止步。

    关注 厨易购