啊！这一碗羊肉泡馍！

口中见山水、胃中住乡愁！啊！这一碗羊肉泡馍！...



一回家，老爸就介绍说附近新开了一家羊肉泡馍馆。

从老爸的语气表情看，这家馆子应该不错。

一闻二看

判断一家馆子好坏，就是“一闻二看”。一是闻香味。羊肉泡馍香味很浓郁，尤其是从牛骨髓中榨出的油的香味，味气极为让人兴奋。二是看伙计。好馆子的伙计，通常都是话少人麻利，脸上是既不冷淡又不热情的表情。

掰馍的仪式感

羊肉泡馍据说有上千年历史。文化积淀的一个表现，就是仪式感。掰馍大概是所有饮食里对食客来说最繁琐的一个了。但对最后的美食体验至关重要。

这个馍叫饦饦馍，是死面或半发面的，只要掰碎了才好入味。一般掰成黄豆大小的小块就行了。掰的过程要耗时十几分钟，但这个过程很重要。在这个过程里，你一方面极大接触了泡馍虽着急却吃不到，另一方面又受着邻桌食客狼吞虎咽的状态与香味的刺激，这些会极大地提高你的饥饿感，让你的味觉、嗅觉变得非常敏感，这会极大提高你对美食的主观感受度。

因为你参与了、付出了、期待了，感觉就不一样了。所以吃羊肉泡馍，一定要自己掰馍。

汤宽肉肥

掰好了馍，用陕西话冲服务员喊一嗓子：“来！拾馍！”感觉挺爽。

再叮嘱一句：“汤宽肉肥！”就是汤多一点儿，多来点儿肥的肉。

小时候经常和爷爷去吃羊肉泡馍。掰好了馍，爷爷会对着服务员喊一嗓子。如果是男服务员，就是“小伙子，来拾馍！”，如果是女服务员，就是“女子，来拾馍！”沧桑沉厚的声音在香气缭绕人声鼎沸的馆子里穿越，很有感觉。可惜那里太小，不能这样叫。

后来经常和老爸去吃羊肉泡馍。老爸通常会拿两个鸡蛋，掰好了馍，每个碗里放一个生鸡蛋。感觉也很好。

蚕食

吃的时候也要讲究方法，不能乱搅，把泡馍搅开了以后一是香气就散了，对嗅觉的持续刺激就弱了；二是温度就低了，泡馍是讲究个烫嘴烫心的，这样刺激大；三是馍就硬了，前面说了，馍是死面或半发面的，所以光靠煮是煮不透的，还需要出锅以后有个“闷”过程，搅开了就“闷”不到位了，影响口感。因此要顺着碗边，吃一点搅一点调一点辣椒酱。像蚕吃桑叶那样吃。就会使整个过程处地高度兴奋与刺激的状态里。吃完了一抹嘴，就自然会在精神上有些东西了。老西安人通常会说一句：“吃饱了喝胀了，跟地主他丈人爸一样了”。

最后的一碗清汤

吃完了，通常伙计就会上一小碗清汤。如果没上，就要自己喊一嗓子：“来碗汤！”伙计就会端上一小碗清汤。



这是起到一个清口顺胃的作用。喝一碗清汤，舒缓舒缓口腔肠胃，稳定稳定心神。也是个结束的仪式。

嘴上的油腻

吃完了羊肉泡馍，推门走出来，冷风一吹，嘴上立即凝结了一层油腻。想起了前几年有一次带老爸去吃一家名气很大的羊肉泡馍。吃完了老爸一抹嘴，说了一句：“这羊肉泡馍不行么！吃完了嘴上连油都没有。”瞬间觉得又学到了一项技能：“好的羊肉泡馍，吃完了嘴上是应该有层油的。”

每个地域都有自己独特的文化，其中尤以民俗、饮食文化最为我们生活与精神需要，也最能使我们的普通生活更加快乐。这种文化需要一代代人去传承。但是由于社会转型与发展，这种文化传承出现了显明的断裂。

去吃羊肉泡馍前，反复动员女儿和我一起去，但是就是不去。因为我老爸传承给我的东西，却由于她从小去了上海，而无法传承给她。这样，人生就少了很多快乐与享乐。

以后要加强！

欢迎各位同学把自己家乡的美食写下来，发到 openeyes2014@163.com。让我们共同传承，使生活更快乐、更享乐！

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