思维训练丨哪一个是百年老店的生意口?

 

中国有丰富的商业文化与商业智慧,其中生意口是特别生动的体现。了解一些,提高为人处世的能力,能给生活与工作提供很多便利。...



摘选自《人情练达的学问》。

小时候,家在西安东关正街东板坊住。旁边就是一家解放前就开了的羊肉泡馍馆,70年代末又重新开张,生意极好。爷爷奶奶与泡馍馆的老铁掌柜的相熟,爸爸二爸与小铁掌柜的相熟。从小就被家大人带着去吃,耳闻目睹,尤其是掌柜的打伙计立规矩盘道道,了解了一些生意经,最感兴趣的就是经意口。

羊肉泡馍是西安最富盛名的传统风味美食,据传有千余年历史。其特点是面向大众、实惠不贵、量足美味。现在一般分为优质的(就是肉多价高)与普通的(就是基本款)。羊肉泡馍味道好不好,主要看汤、馍,以及掰馍的技术和吃的方法,肉只起个辅助作用,所以会吃的一般都要普通的,不影响味道还省钱。

开羊肉泡馍馆是个能赚大钱的营生,当然前提是要开得好。

小时候在西安东关正街住。东关正街是西安饮食荟萃之地,在此开羊肉泡馍馆的络绎不绝,但不是每家都能开下去,每年都能看到一、二家开张,一、二家关张。十几年下来,唯独有一家屹立不倒,生意兴隆。而且听爷爷说他小的时候这一家就开在那里了,真可谓百年老店了。

生意做得这么久、这么好,必然有其独到之处,拿这一家与其他开不下去的店相比,不同之处颇多,比如质量、服务、卫生、店面、管理等等,其中有一项既简单又奥妙的差异,就是生意口,即顾客一走进饭馆,老板询问顾客想吃什么的话。

下面列出了三种生意口,请你判断哪一种是百年老店的生意口?

1、几个馍?

2、吃点儿啥?

3、优质的还是普通的?

后台回复“生意口”,可以看到参考解答。

附:羊肉泡馍的吃法

西安有很厚的文化积淀,体现在吃食上,就是不仅要让你吃到了美食,更要让你吃出来文化,也就是在精神上要有反应,这就需要一些“仪式感”。比如羊肉泡馍,一定要自己动手掰馍。这个馍叫饦饦馍,是死面或半发面的,只要掰碎了才好入味。一般掰成黄豆大小的小块就行了。掰的过程要耗时十几分钟,但这个过程很重要。在这个过程里,你一方面极大接触了泡馍虽着急却吃不到,另一方面又受着邻桌食客狼吞虎咽的状态与香味的刺激,这些会极大地提高你的饥饿感,让你的味觉、嗅觉变得非常敏感,这会极大提高你对美食的主观感受度。

吃的时候也要讲究方法,不能乱搅,把泡馍搅开了以后一是香气就散了,对嗅觉的持续刺激就弱了;二是温度就低了,泡馍是讲究个烫嘴烫心的,这样刺激大;三是馍就硬了,前面说了,馍是死面或半发面的,所以光靠煮是煮不透的,还需要出锅以后有个“闷”过程,搅开了就“闷”不到位了,影响口感。因此要顺着碗边,吃一点搅一点调一点辣椒酱。就会使整个过程处于高度兴奋与刺激的状态里。吃完了一抹嘴,就自然会在精神上有些东西了。老西安人通常会说一句:“吃饱了喝胀了,跟地主他丈人爸一样了”。


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