西点小常识( 一）

一、黄油的质量判断1、黄油的含水量越低质量越好，法国的黄油好过新西兰等国的，法国的品牌有铁塔牌、总统牌。2...

一、黄油的质量判断

1、黄油的含水量越低质量越好，法国的黄油好过新西兰等国的，法国的品牌有铁塔牌、总统牌。

2、黄油有偏白色和偏黄色的，偏白的是冬天的奶牛产的鲜奶提炼出来的，因为牛吃的鲜草少，所以黄油成品偏白；偏黄的是草木茂盛时期的产品。所以，营养价值是偏黄的高。

二、黄油入菜时的注意事项

      当我们用黄油做菜时，热锅中不能直接放入黄油，否则会出现黑色的东西，这个东西就是黄油里的那些白色部分经过高温加热之后就变黑了。所以，在使用黄油前，要先加花生油等其他植物油先加热，再放入黄油，也就是两种油一起使用来做菜，才会避免黄油变黑的情况发生。

三、橄榄油的使用

      橄榄油比较适宜做凉菜，做热菜时加热温度不要炒锅75度，否则会产生对身体有害的物质。

四、防止口蘑变色的方法

      要在放入蘑菇之后加柠檬汁，可以防止蘑菇变色。

五、鲜奶油的加热问题

      鲜奶油加热不能时间太长，否则会出现水油分离状态。

六、西式浓汤的最佳状态

      制作西式浓汤，用勺子放入成品中后拿出，勺子背面能挂上一层均匀的汤汁，就为最佳状态了。

七、奶酪的钙含量丰富

      孩子在成长发育过程中，需要大量补充钙，如果错过吸收的最佳时期，成年之后再补就晚了。而奶制品，特别是奶酪钙含量非常高，很适宜作为孩子补钙的食物来源。同样，奶制品也是孕妇的好食品。

八、关于奶制品的脂肪含量问题

      奶制品还是全脂的营养全面，很多脱脂的产品在脱脂过程中把很多营养也脱没了，所以还是建议大家多食用全脂的。女士如果怕肥胖，每个星期可以食用2－3次奶酪，不会有长肉的危机，却可以对我们的体内器官提供非常好的滋养和保护。

九、奶酪入菜的选择

      奶酪有很多种，分软质的、硬质的；发酵的、未发酵的、成熟的、半成熟的……等等，那么什么样的是可以用来做菜的？什么样的是就面包、红酒素口吃的？答案是：味道比较冲的，比如蓝纹奶酪，就不适宜做菜，而味道适中的奶酪基本上都是可以做菜的，这部分奶酪的比例大约有70％

十、奶酪里的细菌

      很多奶酪的表面或者内部有各色的毛或者斑点，这些都是有益细菌，是可以放心食用的。

十一、活的奶酪和死的奶酪

      奶酪有成熟奶酪和未成熟奶酪，成熟奶酪是已经完全发酵好的，里面的细菌都已经死掉了。而未成熟奶酪就是里面的细菌还存活，成品还在继续发酵之中。如我们现场吃到的大孔奶酪就是死的奶酪，它的储存可以放入冰箱中。现场我们吃到的罗克福尔奶酪就是活奶酪，而活的奶酪买回来后，要保存在阴凉通风的地方，让有益菌继续发挥作用。活奶酪的口味会随着继续发酵的程度而呈现不同的口味，这也是它的魅力所在。

十二、工业奶酪和农庄奶酪

      各地的农庄奶酪成品各式各样，有的大如车轮，原料牛奶、山羊奶各有不同，农庄奶酪的品质是要好过工业流程制作出来的奶酪的。

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