怀念哭了！这一锅煮了三十二年的古早味卤大肠，没吃过的人怎么在深夜里谈人生？
你和这锅卤大肠比，年纪谁更大？...
时间变换就像历经了一场战乱
巷弄消失，摊贩四散。
旧时多少味道，你从此再也无法尝到。
虽然在岁月更迭中，很多传统味道已消失在人烟，但是总有人，默默的坚持着，用最传统的手工技艺，守着这一份让人潸然的古早味。
今天云儿找寻的手艺人，就隐于这闹市之中。
陈叔
陈叔在市场里小有名气，在路口随便一问，就有人能在人头攒动的市场里指出了陈叔。▲陈叔的摊子
“我从退伍那年开始做卤大肠，到今年，整整32年了”
对于很多古早味的料理，年限成了评判是否正宗的标准。32年太长，长到也许屏幕前的你诞生于这个世界还未够32年。
能延续32年的味道，不仅仅是陈叔自己的坚持，也是食客们的一种依赖。
陈叔的摊子只煮一锅的卤大肠。
虽然只有一锅，但是内容还是大有讲究的。
大肠头和大肠尾，肉质饱满，咸香弹脆。
大肠中段是我们比较常见的，比较薄，更Q一些。
脆肠可能更少见一点，口感如其名，脆！
“不是祖传，也没有人教，都是我自己试出来的”
退伍后的陈叔，决定了做卤大肠后，自己不断的摸索尝试，才有今天这个被争相抢购的老味道。虽然只有一锅，但是内容还是大有讲究的。
大肠头和大肠尾，肉质饱满，咸香弹脆。
大肠中段是我们比较常见的，比较薄，更Q一些。
脆肠可能更少见一点，口感如其名，脆！
“不是祖传，也没有人教，都是我自己试出来的”
无须祖传秘方，32年的沉淀里，陈叔的卤大肠最有资格被称之为正宗古早味。
每日透早起来采买，和老婆两人开始大肠的清洗。一直要忙活到下午三点多钟，赶在夕阳沉落前把摊子推到菜市场里。
“来，你自己夹，自己挑”
对于初次来购买的顾客，陈叔热情地让客人自己挑选，不时翻动锅里的大肠，以便食客找到适合的分量。
至于为什么要让客人自己挑，陈叔说，斤两说出来也夹不准嘛。
这个自助购物的习惯大概已经持续很多年了。
采访的过程中，不断有老顾客停在摊位前，熟练地拿起夹子，在锅中翻找，挑中满意的分量后，陈叔快速的剪碎大肠，称重，询问客人加不加辣酱或者蒜蓉。
“都是老顾客在买，他们都说这是正宗古早味”
如同大部分手艺人一样，陈叔无论刮风下雨，都会出来摆摊，很少有不出摊的情况。
每天下午三点多钟出摊，五点左右下班高峰期是生意最好的时候，等到傍晚六七点就基本卖完了。陈叔绝对不会卖隔夜的大肠给顾客，每一天都是现做现卖。
也有酒馆酒楼来进货，可是手工制作程序繁琐费时，忙不过来，就不供应了，想吃的话，还是得赶早到陈叔的摊位买。
时间逼近下班高峰期，陈叔的摊位前聚集了一个又一个前来购买卤大肠的顾客。
对于我们询问是否会将手艺传给女儿时，陈叔是这样回答的：
“不要了，太辛苦了。洗大肠费时又费劲，不想她受这个苦了”
摊位前的人越聚越多，锅边的夹子已经不够顾客分了，大家焦急又耐心的等待着。我们的卤大肠之旅只能到此结束了。
陈叔知道云儿是来寻访传统手艺人，就把同在东菜市场里的另一位老手艺人引荐给我们。
孟阿姨
在陈叔的指引下，我们在市场的一角找到了孟阿姨。孟阿姨的摊位比较不显眼，一张矮矮的小方桌，摆满了她亲手制作的老味道。
▲孟阿姨的摊子
孟阿姨热情的给我们介绍她桌上的手作美食。
“我在[/b]这个市场也十几年了，最早从元宵圆开始卖的”
孟阿姨十几年前开始，在市场里摆卖自己手作的元宵圆，元宵圆平日里需求量不大，手巧的阿姨就做了其他自己擅长的小食，每天下午三点多来赶市场里的晚集。
小桌上，最让我双眼放光，口水飞流的，就是大家小时候都吃过的——麦豆！
豌豆做成的麦豆，软绵咸香，小时候多少白米粥是配着这个吃下去了。
撒上胡椒或者五香粉食用也是一种特别的吃法。
拿它下酒也别有一番滋味。
除了麦豆，孟阿姨还做了炒蚬，甜豆腐干、萝卜干和咸鸭蛋等家常小菜。
当我们提出要给孟阿姨拍一张人物肖像时，阿姨害羞的说。
“我不上相，你们拍吃的就好啦”
然后阿姨抱着手头上理着的货，小碎步跑远了。
等阿姨再跑回来的时候，手里抱着一包咸鸭蛋，轻轻的倒进卖空了的铁盒里，继续等待下一个顾客。
夜幕降临的市场
忙碌的一天的手艺人们
得到了最好的回报——售空。
这些被买回家中的食物
这些被坚持的古早味道
就像是海边的灯塔，
指引着我们疲惫返航时归家的方向。
东菜市古早味
营业时间：下午三点半左右
地址：泉州市鲤城区东街第三巷东菜市场口
手作·故事 Vol.3
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