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热烫冷锅兔
原料：
新鲜兔肉500克，猪血块、豆腐块各50克，子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克，青花椒、姜粒各少许。

调料：
盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量。

制法：
1、把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。

2、锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。

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蒜香肥头

原料：
肥头鱼（即鮰鱼）1条（约600克），自制河鲜底料200克，大蒜末120克，韭黄节100克，红椒粒15克，葱花少许。

调料：
盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：
1、把肥头鱼宰杀治净。另取高压锅掺入适量的清水，放自制的河鲜底料并加入盐、料酒和味精，随后把鱼放进去，盖上锅盖便上火压约3分钟。
2、高压锅离火，用清水冲凉降压，揭盖后小心地捞出肥头鱼（避免鱼肉破碎不成型）装盘。
3、取适量压鱼的原汤滤渣后，入锅烧开再下韭黄节和红椒粒，稍煮便用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中鱼身上。

4、锅洗净重新上火，放色拉油烧至三四成热时，下大蒜末改小火炒香，出锅舀在鱼身上，撒些葱花即成。
香汤肥肠

原料：
五香卤肥肠400克，蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克，干辣椒节80克，花椒20克，八角数枚，葱花、熟芝麻各少许。

调料：
盐、白糖、味精、菜油各适量，香汤1升。

制法：
1、净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅，等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。

2、锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。

3、在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。

4、另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。

关键：
在炝制干辣椒节和花椒时，须掌控好火候，以成菜略带煳香为宜，过火与不及成菜效果都欠佳。

香汤制作：

原料：
豆瓣酱300克，泡辣椒碎150克，姜米、蒜米各50克，五香粉20克，芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克，菜油800毫升。

制法：
1、往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。

2、把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。

说明：
香汤可在开餐前批量制作，随用随取。不过最好是当天现制，当天用完。

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盐菜炒乌贼

制法：
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热，先下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后。

4、把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

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软烧船丁鱼

制法：
1、把船丁鱼除去内脏（带鳞）并洗净，控水后入碗加盐、味精、胡椒粉和白酒，腌渍入味待用。
2、锅入色拉油，烧至六成热时把船丁鱼放进去炸熟捞出来控油。
3、锅留少许色拉油，烧热后下入泡椒碎、姜末、蒜末、香辣酱和干青花椒，炒香后掺入少许清水，调入鸡精、白糖和味精。
4、等到下船丁鱼烧开后，放小灶炉上用小火加热，烧至汤汁将干时，撒入大量的葱花，起锅装盘即可。

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小煎鸡

制法：
1、把童子鸡宰杀治净后，剁成约1.5厘米大的丁。另把小青椒切成粗条，大蒜切成粗颗，均备用。
2、锅里放化猪油，烧至七成热时，把鸡丁倒进去炸熟，捞出来待用。
3、净锅放菜油烧热，下鸡丁和干花椒粒煸几下，再加入豆瓣酱炒3分钟，下葱丁和蒜瓣续炒2分钟，出锅备用。

4、把青椒条倒热锅里，先干炒2分钟，然后舀入一手勺菜油，待续炒至青椒表皮呈“虎皮纹”时，把先前炒好的鸡丁倒进去，边炒边加鸡粉、味精和一点白糖。