西班牙利比利亚——火腿中的劳斯莱斯

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豬從頭到腳都受到西班牙人鍾愛，豬肉所製成的火腿和香腸也是西班牙的主要食物，今天就為大家介紹輕薄美味的伊比利亞火腿！伊比利黑豬豬肉也分几个级别。有圈養、吃飼料的CEBO級豬肉，也有最頂級吃橡樹果實的BELLOTA級豬肉。



伊比利亞火腿，西班牙語為 Jamón ibérico，火腿來自伊比利亞種的黑豬 Cerdo ibérico，是一種西班牙傳統的醃製火腿，在該國的美食中占據決定性的地位。

不過 JAMÓN 有很多種，可以以以下方式來區分：1. 豬的品種，分成 2 種： 

• 黑蹄的伊比利亞豬 Cerdo Ibérico，伊比利亞豬 Cerdo Ibérico 的品種較好較貴，就叫做 Jamón Ibérico
• 白蹄的普通白豬 Cerdo blanco

2. 豬吃的飼料，分成 3 種： 

• 放養在郊外，吃橡樹果實 Bellota
• 放養在郊外 Recebo（除了普通飼料之外，也有吃到一些橡樹果實）
• 吃普通飼料的 Cebo

3. 醃製的時間

所以，最好的 Jamón 當然是醃製 36 個月的 Jamón Ibérico de Bellota 啦！不會太鹹、略帶甘味、很香、油質和瘦肉平均分配，吃起來讓人難忘！



伊比利亞火腿主要產區是安達盧西亞自治區（Andalucía）的韋爾瓦省（Huelva）、塞維亞省（Sevilla）和 科爾多瓦省（Córdoba）。

火腿製作過程非常嚴格，必須取自西班牙特產的伊比利豬 。黑褐色的伊比利豬，他的黑蹄稱作「pata negra」，故伊比利亞火腿有時也被親暱的喚為「pa ta negra」；伊比利豬從小在指定山區自然放養，吃野草、野生香草、橡 果，以及橄欖，尤其是橡果，這是伊比利豬肉質特殊風味的 來源，純樸而芳香，而且此豬種擁有特殊的基因，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。



伊比利亞火腿製造過程完全天然，以西班牙的乾冷山風自然風乾，再以粗海鹽醃製，後製過程複雜漫長，有時甚至長達24個月呢！

上等伊比利亞火腿最好的吃法，就是切薄片現吃。





生產過程絕對乾淨不受汙染的火腿，可以放心生吃，再配一口啤酒或是雪莉酒，就是西班牙典型吃法，美味誘人！入口時，咀嚼有韌性的肌肉，感覺油脂像雪花一般融化，舌上的鹹味也慢慢化為甘甜，細膩而令人回味不已，以橡果和香草為糧食的伊比利豬，產出的火腿帶有高含量單元不飽和脂肪酸，醫學證明有助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時有效提高體內有益的高密度脂蛋白膽固醇，是相當健康的食品。

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