正宗台湾卤肉饭

名门望族，下行商走贩，都念念不忘的正宗台湾卤肉饭...

正宗台湾卤肉饭

在台湾，很少有一种美食能够像卤肉饭那样拥有如此大的魅力，上至名门望族，下到行商走贩，都对其念念不忘。卤肉、鲜蔬、米饭，搭配浓郁的秘制酱汁，组成了这道看似简单却幸福满满的台湾特色美食。难怪有人会这样说，品尝台湾卤肉饭，吃的是饭食，品味的却是生活。每一口浓香，都夹杂着一声由衷的赞叹。

卤肉饭在台湾并不特别，甚至将其称之为最寻常的庶民饭食也不为过。更有人说，在台湾，有人烟的地方就有卤肉饭。然而却正是这种寻常可见的普通饭食，成为了当地最久富盛名的饭食。

在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的滷肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

我个人还是喜欢肉丁，这样吃起来更有感觉，肉都会有种QQ的口感，今天就教大家做一碗正宗台湾卤肉饭。

材   料

五花肉、红葱头、香菇，料酒（我家的用完了，我用了茅台，哈哈）、冰糖、老姜、酱油和五香粉

>01 红葱头五花肉洗净沥干，香菇放一边泡发。


>02 将五花肉切丁，红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丁。



>03 锅里放入油，将红葱头放入锅中，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。


>04 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑，将香菇切丁。



>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒。


>06 煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入酱油，绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜）



>07 大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁，香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制。



>08 砂锅慢慢熬制的时候，同时水煮白鸡蛋。


>09 鸡蛋煮好后，剥壳，放入砂锅内，1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。


▼ 最后将卤肉浇到白米饭上面，不要忘了烫点青菜搭配一下哦。

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