新鲜芡实 我的最爱

每年的夏秋时节，是芡实新鲜上市的时候。芡实，在潮州地区可谓是无人不晓，它是潮菜中的常客，甜品、佐汤、煲类...



每年的夏秋时节，是芡实新鲜上市的时候。芡实，在潮州地区可谓是无人不晓，它是潮菜中的常客，甜品、佐汤、煲类均为上品。作为一名吃货，每年总是期望鲜芡实的到来，可以大饱口福，享受如此美味。

芡实盛产于我市潮安区东凤镇，为睡莲科植物芡实的种仁。芡实含有丰富的蛋白质、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、硒、碘及维生素C、E等二十多种人体必须的营养成份，是人体不可缺少的生活补品。尤其对婴幼儿、中老年人、孕妇更有滋补作用。根据《神农本草经》记载，芡实具有精气益血，补中壮阳之疗效，其中含硒成分还是具有抗癌的作用，被誉为“中山珍珠”。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素。除了新鲜芡实之外，还有很多潮州美食是用滋补药品兼食品的鲜品作为主料的，如鲜百合、鲜莲子、鲜栗子等，因其本身具备食补食养价值，制作出来的菜肴也存在着养生滋补的功能。这里笔者推荐几款芡实家常美食，与大家共享。

清甜芡实汤



材料：鲜芡实、冰糖等适量。

做法：

1、鲜芡实洗净备用，和冷水一同下到砂锅中烧开。

2、芡实烧开后，改中火下适量的冰糖调味即可。

贴士：

1、此汤是最传统的做法，比较清甜爽口，让人百吃不厌，也可以在鲜芡实中加入椰子汁，用椰子煮鲜芡实，做成椰香芡实汤，味道也非常鲜美！

2、煮鲜芡实一定要和冷水一起下锅，不能煮太久，煮开就行，煮熟后才加糖。

椰香芡实煲



材料：鲜芡实、南瓜、山药、椰子汁，葱粒、芡粉水、盐、白糖等料适量。

做法：

1、南瓜、山药去皮洗净切粒，芡实洗净备用。

2、砂锅加水下南瓜、山药煮至半熟，下芡实煮至熟。

3、再下椰子汁煮开，勾点芡水，不能多，使汤汁有点黏就行。

4、下一点白糖、盐，撒点葱花即可。

贴士：此款美食色香味俱全，不但色彩丰富而且营养丰富，口感也不错，咸甜相间非常美味，常吃不腻，记得勾芡水时不能太多，糖和盐要掌握个量，不能太甜也不能太咸。

芋香芡实煲



材料：鲜芡实300克、瘦肉50克（也可用鲜虾肉50克），芋头50克、湿香菇50克、上汤、葱段各适量。

调料：油、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

做法:

1、将瘦肉、芋头、湿香菇各切成跟芡实一样大的小粒。

2、起锅下油将湿香菇爆香，再将其它原料一起炒一下。

3、下上汤煮至开，然后倒入砂锅用慢火继续加热至熟，再加入调味品即成。

养颜芡实羹

材料：芡实、银耳、莲子、薏仁、干桂圆肉、枸杞、冰糖等适量。

做法：

1、银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵，薏米用水泡一两个钟头。

2、准备大半锅清水，薏仁、莲子用水洗净后入锅。大火煮开后，转小火煮七成熟，中间加银耳下去煮至差不多熟烂。

3、再下芡实、桂圆肉、枸杞入锅，煮开。

4、加入适量冰糖，待融化后，关火即可。

贴士：此羹最适合秋冬季节食用，润肺养颜，是美容佳品，爱美的美眉食用最好。

山药薏米芡实粥



材料：芡实、山药、薏米、大米等适量。

做法

1、薏米洗净后，用清水浸泡2小时；大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）。

2、将浸泡好的薏米、大米放进高压锅中，倒入清水，大火煮开后，调成小火煮十几分钟。

3、带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒）洗净，切成约3毫米厚的片，放入锅中，最后再放入芡实，再继续煮开即可食用。

贴士: 这样的粥最适合做早餐。特别适合体弱，需要补气血的人食用，常吃能面色红润，精力充沛，抵抗疲劳。

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