【菜品】9款农家菜，一定要收藏起来

小编认为收藏起来，一定会用到的！...

沙锅什锦野菜

炉头 1.什锦野菜1包（野蕨菜、平菇、木耳、金针菇等）400克，焯水。2.锅内入色拉油烧热，放入猪五花肉丝50克炒香，放入葱末、蒜末、朝天椒丁各5克炒香，倒入野菜，加味精、鸡精各4克，一品鲜酱油8克调味，至香味四溢时倒入香葱段、红椒条各10克翻炒均匀出锅装盘即可。

蛋黄鸡翅

砧板 1.鸡翅6个自然解冻，冲净血水。2.大蒜放入榨汁机内，倒入清水（500克大蒜需要加水200克）榨成汁。3.烤香的咸蛋黄3个斩成极细的蓉。打荷鸡翅加入大蒜汁50克、盐5克、鸡粉3克、粉料（吉士粉、天妇罗脆炸粉各10克，粘米粉、生粉各5克）拌匀，腌制30分钟。

炉头 1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入鸡翅，小火炸至成熟，捞出控油。2.锅内放入炼香的鸡油15克，烧至三成热时，放入咸蛋黄蓉，小火炒至翻沙，放入盐3克、鸡粉2克、圆葱碎10克、红椒碎5克和鸡翅，小火翻拌均匀，出锅装盘，用黄瓜片6片垫底，撒入红椒丁、葱花各5克点缀。

烧椒鲈鱼

砧板鲈鱼1条（重约450克）宰杀制净。

炉头 1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入拍有生粉的鲈鱼，小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.干锅烧热，放入青尖椒250克，用干煸的方法将其制成虎皮状，取出剁碎，加入阳江豆豉20克，蒜泥、姜末各10克拌匀，用盐3克、鸡粉5克调味。3.锅内放入菜子油50克、熟猪油100克，烧至五成热时放入蒜子、圆葱丁各50克，姜片30克，葱段20克爆香，倒入高汤400克，下入鲈鱼和调料（一品鲜酱油20克，蒸鱼豉油15克，蚝油10克）调味，小火烧15分钟后捞出鲈鱼，放入垫有黄瓜6片并烧热的石锅内。4.烧鱼的汤汁过滤，放入调味后的烧椒，大火烧开，出锅浇入石锅内，放入灯笼泡椒6个。5.锅内放入色拉油15克，烧至七成热时，放入青花椒20克，青、红椒各10克爆香，出锅浇在鲈鱼上。

私房炒皮蛋

砧板剥壳的皮蛋4个切成2厘米见方的丁。

炉头 1.锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入裹匀生粉的皮蛋丁，小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁各3克中火爆香，捞出料渣，放入皮蛋，撒入盐5克、味精2克翻炒均匀，烹入香醋5克出锅，撒入青、红椒丁各5克点缀。

擂椒扣肉

炉头 1.洗净的梅菜干50克入锅煸干水分，加干辣椒面5克，盐3克，味精、一品鲜酱油、老抽各2克翻炒入味，倒出。2.带皮五花肉400克去毛煮熟，表层涂上老抽10克，入180℃色拉油中炸至金黄色起泡，捞出，过凉后切成切成7×3×1厘米的长片，整齐码放在码斗里面（皮朝下），放入炒好的梅干菜，入蒸箱蒸至2小时。3.锅内入油，下入拍辣椒150克（螺丝椒）和拍蒜10克煎炒加入盐5克，煎炒至辣椒起皮放入蒸好的梅菜扣肉，加入一品鲜酱油6克，老抽3克，味精、鸡精各4克翻炒均匀，出锅装盘，将辣椒、梅菜垫底，五花肉码在表层即可。

野菜小豆腐

打荷鸡蛋3个打散。

炉头 1.黄豆渣200克入蒸箱蒸熟。2.山野菜（小白菜或其他野菜）200克焯水，过凉，切碎，挤去水分。3.炒锅上火，下花生油50克烧热，下打散的鸡蛋稍微炒动（炒至两分熟），下入黄豆渣、山野菜炒匀，淋清汤30克，加盐5克、味精4克、胡椒粉3克调味，淋芝麻油3克出锅装盘即可。

质检将豆渣重新利用，利润比较高，搭配也很营养。

芥蓝泰椒炒墨鱼仔

砧板墨鱼仔300克解冻，撕去老皮，清水洗净；芥蓝200克除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

炉头 1.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥蓝焯水，捞出入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡出锅摆在盘底。2.净锅上火，入色拉油20克，加葱末、姜末、蒜末各3克，泰椒片15克爆香，下辣妹子酱4克炒香，放入墨鱼仔，烹3年古越龙山花雕酒5克，旺火翻炒，加高汤30克，加盐5克、味精3克、白糖4克，翻炒20秒，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥蓝上即可。

肉末榄菜灼盖菜

打荷盖菜500克切5厘米长的段。

炉头 1.盖菜焯水，沥干水分，码放在盘内。2.锅内入色拉油20克烧热，入猪肉末30克炒香，加干葱末、蒜蓉、姜蓉各5克炒香，加盐3克，味精、鸡精各2克调味，加老抽2克调色，倒入榄菜20克炒匀。3.锅内入豉汁30克，烧热浇在码放好的盖菜上，把炒好的榄菜浇在上面，撒红、黄彩椒粒各3克，葱花2克即可。

酸菜鸡煮厚皮螺

砧板四川泡菜1袋约350克拣去老茎，切成长3厘米的段，清水洗净，控干水分。

水台小公鸡300克（1年的）斩成4厘米见方的块，冲净血水。

炉头 1.净锅上火，入色拉油20克，下鸡块煸香，加葱段、姜片各2克，烹东古一品鲜酱油5克、料酒10克，加清水2千克，烧开，小火煲30分钟，至鸡块熟烂汤浓为止（煲好汤约900克）。2.厚皮螺300克放入开水锅中汆约30秒即可捞出冲凉。3.净锅上火，入色拉油30克，下葱末、姜末各5克，小米椒粒10克炝香，倒入香菜5克炒香，倒入鸡汤和鸡块，下入A料（盐3克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，美极鲜味汁4克）调味，烧2分钟，放入厚皮螺煮2分钟，用湿淀粉10克勾芡，出锅装盘，用茴香苗1根装饰即可。