属于重庆人的麻辣鲜香,九种水煮系列还不赶快拿走!
水煮并不只是水,清汤也从来不适合重庆。花椒、胡椒、姜蒜、干红辣椒大把地撒,我们只爱这一抹诱人的鲜红。红与绿的...
水煮并不只是水,
清汤也从来不适合重庆。
花椒、胡椒、姜蒜、干红辣椒大把地撒,
我们只爱这一抹诱人的鲜红。
红与绿的不俗搭配,
重庆妹子火辣的情意,
只在这水煮的一锅麻辣鲜香中,
才能真正体会到。
麻辣水煮肉片用料:猪里脊肉、豆芽、姜蒜、花椒、干红辣椒做法:
1.里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀;
2.豆芽洗净,入沸水中焯熟,盛入碗底备用;
3.姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花;
4.锅里油热入姜蒜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味;
5.加入一匙麻辣郫县豆瓣,半匙糖,小火炒出红油,加入适量水烧开;
6.开大火,下肉片,划散至熟后放入碗中,再倒入适量汤汁;
7.锅洗干净后,放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上;
8.锅入适量油,干辣椒炸出香味后撒在肉片上,洒上适量辣椒面;
9.锅再烧热油至冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。
清香水煮肉片用料:
里脊肉、生菜、高汤、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、鸡蛋做法:
1.蒜切丁,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,花椒辣椒、生菜洗净待用;
2.里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀,腌制30分钟;
3.坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香;
4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油;
5.下高汤,大火煮沸,下鸡精、盐调味;
6.下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底;
7.下肉片,划散,煮3分钟后铺在生菜上;
8.将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上,锅内烧热油,淋在配料上激出香味即可。
水煮牛肉片
用料:
牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜做法:1.里脊牛肉切薄片,加适量淀粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌二十分钟;
2.干红辣椒剪斜段、花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。莴笋等其它蔬菜洗净切长段备用;
3.锅中烧开水,分别放入蔬菜汆熟后捞入碗中码放好;
4.锅内放油,小火炒香干红辣椒、花椒、八角,放入姜末和豆瓣酱继续小火炒出红油;
5.加入高汤或水,煮开后加入适量鸡精调味;
6.大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中;
7.碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可。
水煮羊肉片
用料:羊肉片、香菜、土豆、金针菇、粉丝、花椒、八角、香叶、桂皮做法:
1.土豆去皮切片,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干;
2.把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍,捞出铺在碗里;
3.油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片;
4.加适量水烧开,加盐,鸡精调味;
5.熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻即可。
水煮鱼片用料:
草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮做法:
1. 鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,酱油,淀粉,姜葱腌制一个小时;
2.炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香;
3.加入鱼骨鱼尾一起翻炒,再加入高汤煮开;
4.另起锅,烧开水将黄瓜、豆芽焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾铺在上面;
6.将腌好的鱼片下汤锅中,烹入料酒,酱油,煮至鱼片熟后盛出;
7.另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。
水煮虾丸
用料:
大虾肉、净鱼肉、五花肉、大白菜、香菜做法:
1.适量葱姜用温水浸泡出味,只留葱姜水,大白菜和香菜洗净,备用;
2.取虾肉、净鱼肉、五花肉洗净吸干水分,剁成肉泥;
3.肉泥中加入葱姜水,鸡蛋、干淀粉、盐,顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲;
4.起炒锅,热锅入凉油,小火炒郫县豆瓣至出红油,加入葱姜蒜炒出香味儿;
5.随即加入适量开水,转中火;
6.煮至汤汁快要开时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;
7.保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;
8.汤汁中加入适量盐和糖调味,大火煮开;
9.下入白菜叶,煮开后捞出垫在容器底部;
10.白菜上摆上肉圆,浇上汤汁,撒适量香菜叶提味。
麻辣水煮豆腐
用料:
豆腐、青菜、香菜做法:
1.豆腐切块,撒上少量盐,加入少量水,放蒸锅蒸5分钟;
2.青菜焯水后放盘子底部;
3.热锅凉油,下豆瓣酱、蒜丁、辣椒粉煸香出红油;
4.注入鸡汤,汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香煮开;
5.蒸好的豆腐倒出汤水后,放入烧开的汤中,继续煮约8分钟;
6.煮好的豆腐放在焯好水的青菜上,淋上麻辣汤;
7.热锅凉油,下花椒粒和干辣椒煸出香味后倒进已装好盘的豆腐上,放上香菜即可。
水煮双菇
用料:
杏鲍茹、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜做法:
1.将白玉菇洗净后,切成两段,杏鲍菇用手撕成条状,生菜撕成小块,大蒜切成末,干辣椒切成段;
2.锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,加入干辣椒段,蒜末,继续煸出香味;
3.往锅中加入高汤,白玉菇、杏鲍菇放入锅中,大火烧开;
4.出锅前加入少许鸡精,然后关火,将双菇与汤倒入碗中;
5.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末;
6.另起一锅,倒入少许油。当油烧到冒大烟时,将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上。
水煮鸭血
用料:
鸭血、黄豆芽做法:
1.将鸭血切片并用淡盐水浸泡半小时,捞出沥水;
2.黄豆芽、蒜苗洗净,大蒜切碎,干辣椒切段去籽后与花椒炸至呈亮红色;
3.黄豆芽放入加了少许盐的清水中煮至软,捞出铺在容器底部;
4.将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟,捞出沥干水;
5.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热倒入郫县豆瓣、辣椒碎、辣椒油;
6.再将鸭血放入锅中,用筷子拨散,加入少许盐调味,煮2-3分钟入味;
7.将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中,炸好的干辣椒、花椒、蒜末、蒜苗也撒上去;
8.将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
吃货们,赶快把这一锅麻辣鲜香端走吧!!!
主办方:微品数字传播
主编:陈卜文 | 副主编:江大雄
总监:韩楚蕊 | 编辑:冉仙凤
注:本文整合整理于网络
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