带你领略《舌尖上的外国》

 

2015年,Netflix根据英国《Restaurant》评选出的美食权威榜单Best50,挑选了6位大主厨...



2015年,Netflix根据英国《Restaurant》评选出的美食权威榜单Best50,挑选了6位大主厨拍摄了Chef’s Table的第一季,亦厨艺,亦人生,这是一部有着人性重量的纪录片,在未来,或许也会成为这个时代世界饮食风貌的历史考证。每个主厨带着浓重的自我特色向你娓娓道来他们的“一厨一世界”。5月27日,第二季开播。在第二季中,又会出现哪几位大厨呢,我们现在为你揭开他们神秘的面纱。




八了个卦,小编夜观星象,掐指一算,觉得本季播出后最开心的人会是分子料理创始人,El Bulli餐厅的主厨阿德里亚(Ferran Adria),因为……他的两位高徒会出现在本季的第五和第六集中(脑补阿德里亚的脸上露出了蒙娜丽莎般的微笑)……:

第一集
Alex Atala

坐标:巴西、圣保罗
餐厅:D.O.M
(www.domrestaurante.com.br)
Barao de Capanema 549, 
Sao Paulo, State of Sao Paulo 01411011, Jardins, Brazil
主厨说:“食物不只是美味,在某种意义上食物是社交上的一种手段、一种工具,可以促进人与人之间的理解和包容,我希望我做的事,可以激励人们和其他厨师,能够从大自然中得到勇于创新的力量”



iTaste君也是不远万里(真的是万里)跑到巴西圣保罗专门采访过他,赶紧点链接去跪拜男神级主厨吧!

第二集
ANA ROS:会讲5种语言的女大厨

坐标:斯洛文尼亚、科巴里德
餐厅:Hiša Franko
(www.hisafranko.com)
STARO SELO 1, Kobarid 5222, Slovenia
主厨说:“当我做饭的时候,我的目标是要让我的出品干净而有趣,因为厨师的出品是会被记住和谈论的。”



斯洛文尼亚是一个富庶而低调的中欧国家,位于中欧南部,毗邻阿尔卑斯山的小国。西邻意大利,西南通往亚得里亚海,东部和南部被克罗地亚包围,东北邻匈牙利,北接奥地利。大片的森林保护着这里优质的美食与美酒,古老的葡萄园与一代传一代的古老饮食一起,成为这个国家在历史的动荡之中,不灭的传奇。



与这国家的调性一致,Ana Ros也是一个低调的女大厨,她的知名度还不算太高,但是她的餐厅绝对值得你前往一试。



Ana Ros所经营的Hiša Franko餐厅是一个家庭餐厅,在斯洛文尼亚与意大利接壤的科巴里德的一个山谷里。她的料理灵感来源于大地、来源于山间的美景和潺潺的清泉。

第三集
Dominique Crenn:世界最佳女大厨

坐标:美国,旧金山
餐厅:Atelier Crenn
(www.ateliercrenn.com)
3127 Fillmore Street, San Francisco, CA 94123, US
主厨说:“并不是主厨的天赋决定一顿料理有多美味,而是农人的天赋。主厨不是真正的明星,而农人才是。”





第四集
Enrique Olvera

坐标:墨西哥 墨西哥城
餐厅:Pujol
(www.pujol.com.mx )
Petrarca 254, Polanco V Secc, 1156 Mexico City, D.F; Mexico
主厨说:“大多数人都认为他们必须在传统菜与现代菜之间做出选择。我们两样都做,它们能很好地共存于一道菜中,当然也能在同一份菜单上共存。人总是珍视自己的传统,但我也需要新感觉,也需要改进那些旧传统。这不只是为了创新而创新,而是为了做出一盘更美味的菜。”



Enrique Olvera于13年前开办了自己的餐厅——Pujol,他说他当时唯一的目标就是做出“货真价实、美味可口的食物”,打造“全社区最棒的餐厅”。自那以后,他的成绩已远超他最初的目标,如今Pujol已被认为是墨西哥最好的餐厅,Olvera也是墨西哥最负盛名的大厨。他通过逐步使他的菜式越来越新奇、越来越复杂。



墨西哥城在迅速改变,世界其他地方更关注墨西哥美食了,因此本土的餐饮受到了空前的关注。现在,墨西哥菜会和意大利菜和西班牙菜受到同样的重视——尤其是在墨西哥。以前,在外国人看来,墨西哥菜几乎就像街边小吃一样。而在Enrique Olvera所开的餐厅Pujol里,人们意识到原来墨西哥菜也有精妙复杂之处,它不仅能够提供美味的食物,也能够提供品质非常高的食物。

第五集
Gaggan Anand

坐标:泰国 曼谷
餐厅:Gaggan
(eatatgaggan.com/gaggan-anand.php)
68/1 SoiLangsuan, Ploenchit Road, Lumpini, 
Bangkok 10330, Thailand


主厨说:“食物的好吃与否,不在于它属于哪里的菜,而是来自于厨师本人,每位厨师可以用不同的方式来烹调,塑造其料理独特性。”



师出分子料理大师阿德里亚(Ferran Adria),用分子料理的手法重新诠释了印度菜。iTaste君刚刚在当下火的不行不行的印度菜中介绍过他,他就来了。

第六集
Grant Achatz 料理界的超现实主义大师

坐标:美国,芝加哥
餐厅:Alinea
(alinearestaurant.com )
Alinea: 1723 North Halsted St.,Chicago,Illinois, US
Next: 953 W Fulton Market, Chicago,Illinois 60607, US
The Aviary: 955 W Fulton Market, Chicago, IL 60607, US
主厨说:“我认为吃一顿饭就像看了一场精彩的演出,而食物不仅仅是艺术、手艺的呈现,更是科学的创新与表现,我们永远都要追求创新,把看似不可能的事,视为灵感来源,因为我知道别人不会这么做。”
在阿德里亚(Ferran Adria)遍布世界的明星厨师弟子之中,Grant Achatz无疑是青出于蓝而胜于蓝的翘楚,他是料理界的艺术家,如果Massimo是抽象派诗人,那Grant Achatz的料理就是超现实主义大师。





在Alinea吃饭,Grant Achatz的分子料理带给食客的不仅是舌尖上的盛宴,更是一场感官上的综合享受,像是在经历一场梦境。



来源|iTaste
编辑|徐先红


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