【文清说酒】《汾酒史话》自序

《汾酒史话》自序酒本果蔬食粮之物，只因一粒酵母，便酿成这等让人欲罢不能之尤物。之于满目光华的中华文明史，汾酒...

酒本果蔬食粮之物，只因一粒酵母，便酿成这等让人欲罢不能之尤物。之于满目光华的中华文明史，汾酒，又何尝不是一粒酵母。这粒酵母，就是“魂”。汾酒，是中国酒魂，当之无愧！

本着对三晋文化、晋商文化、晋酒文化的热爱，近年来，我奔波挖掘、苦心研究汾酒历史，写就了集文史酿三者于一体的《汾酒史话》。此书不仅是一部汾酒发展史，更是一部中国名白酒的发展简史。希望此史话的问世，能够给研究中国酒文化的学者带来些许作用。

人世间有了酒，人类的生活更丰富多彩了，历史的进程更斑斓多姿了，茫茫的尘寰更增添了许多有趣的风景，短短的人生也更增添了许多悠长的滋味。假如我们的老祖宗没有发明了酿酒术，那么，卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡许多，我们回顾往昔的时候，也许少了许多韵味。所以，历史这条长河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后依然使人感到精彩。上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒。金銮殿里的天子赐宴，三家村里的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或土酒喝进肚子，并品味那个美妙的过程，则是一样的。而上下几千年，纵横天地间，汾酒，则是饮者的最爱，这是绝对不可置疑的。



汾酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国酒文化中有其独特的地位。汾酒，是最具有独特的中国酒文化象征性，是中国文化酒的杰出代表，是几千年中国文明史的一个缩影，是以液态方式承载综合反映政治、经济、军事、外交、社会生活的一种文化。汾酒不再仅仅是一种产品或享誉全球的一个品牌，而是一种复杂的文化现象，一门内涵极为丰富的学问。



汾酒这神奇而美妙的液体，造就了无数的传说与佳话，演绎了万千的风情与情怀，也记录了无数的悲壮与血泪。她已经渗透到历史的每一根血管，洇染了文化的每一幅画卷，犹如生命之密码，悄悄锁定在人类的基因里。历史对于大多数事物仅仅是痕迹，但历史对于汾酒则是文化的积淀，数千年历史创造了 “汾酒”这张厚重又不失靓丽的名片。汾酒的诞生地——山西汾阳杏花村，不仅有6000年前仰韶文化时期的酿酒器出土，而且还是我国蒸馏白酒的发源地。汾酒的酿造历史，堪称一部脉络清晰的中华民族酿酒史。汾酒的历史文化积淀实在是太深厚了，山西处在中华文明的核心地带，从夏商周一直到元明清，她基本上处于每一个时期中国政治、经济、文化的繁荣区域，因此，汾酒都和华夏历史一脉相承、共存共生，是中华文明、黄河文明、商业文明的参与者、同行者、见证者和记录者，汾酒也因此创造出了绵延不断、传承有序的汾酒文化。承载着华夏深厚文化历史的杏花村汾酒，贯穿着历史上的每一个辉煌。汾酒文化是一块经过数千年历练的活化石，镌刻着中国酒诞生、发展和涅槃新生的沧桑岁月，展示着中国酒的悠久历史、精湛工艺、独特风格以及对世界酒业的贡献。像汾酒这样具有丰厚历史文化蕴涵和顽强生命力的品牌在世界酒品中也是少有的，汾酒不仅是中国酒的灵魂，而且也是中国文化史上的一座丰碑。



从拙著《汾酒史话》中，我们可以感觉到，汾酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。

从人生，到社会，从古至今，一杯汾酒，装得下江湖恩怨，装得下爱恨情仇，装得下金戈铁马和人类历史的烟云。

一杯汾酒轻轻摇晃，看到的是社会风云的动荡；一杯汾酒入口，尝到的是百味人生；一杯汾酒落肚，就能瞬间点燃你的情绪，喜悦或者哀伤，柔情似水或者豪情万丈；一杯汾酒融入血液，就平添一股神奇的力量，把我们从现实的泥淖中一寸寸地托举起来，触摸到柔软的云彩。

一杯汾酒，可以消除恩怨，尽释前嫌，以汾酒化干戈；一杯汾酒，可以纵横捭阖论英雄，歃血结盟定天下；一杯汾酒，可以上演杯酒释兵权的权谋之术，让王侯将相就此定下一生的座次；一杯汾酒，可以让竹叶穿心，桃花上脸，喝出别样的妩媚；一杯汾酒，可以点化友情、爱情、亲情，让该浓的更浓，该清的更加澄澈干净；一杯汾酒，可以促使商业更顺畅，财源滚滚而来，事业蒸蒸日上，营造出庞大的商业帝国。



《汾酒史话》只是一块引玉之砖，我认为，汾酒文化今后的研究还是要在“做好酒的文章，走出酒的天地”下功夫。“做好酒的文章”，就是首先要做好汾酒相关基础文献资料的整理、发掘工作，只有这样才有可能在此基础之上进一步开展跨学科的深入研究。同时“汾酒学”作为一门二十一世纪构建的新“专学”，还要“走出酒的天地”，从一开始就必须确立跨学科、多学科交叉研究的框架，广泛吸纳其他学科的方法、成果和知识，最终形成，让政治学家去谈汾酒政治，经济学家谈汾酒经济，哲学家谈汾酒哲学，美学家谈汾酒美学，民俗学家谈汾酒民俗那样一种生动活泼的良好局面。这还需要史学界、经济界、酿造界、传媒界的各大家担当起这一使命。

《汾酒史话》只是做了一些正本清源、查寻史证、实话实说方面的基础性探讨。做这方面的探讨，对作者本人也是有很大风险的，这需要一种实事求是的勇气，需要一种“舍我其谁”的精神，需要有一副铮铮铁骨，还有可能会付出代价，会遭致非议，但这个担当，我认为是必须的。

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