橄榄油食用油茶油

营养师熊苗选油秘诀大公开！

作为开门七件事之一，油早已成为我们烹调美味的好搭档。从以前的单一品种到现在的琳琅满目，油的品种...

作为开门七件事之一，油早已成为我们烹调美味的好搭档。从以前的单一品种到现在的琳琅满目，油的品种越来越多，它们的风味、营养成分各具特色，做法也因油而异。如何能选好油、对菜下油、吃的健康有滋味？我们听营养师熊苗来揭秘关于油的那些小秘密。

油也有专攻

总听人说“食用油要换着吃才健康，”但是我们要先了解它们的个性，这样才能在种类繁多的油中，找到适合自己的那一款。

1、都说油要搭配着吃，一般家庭里需要准备那些食用油？

理想状态下，各种油交替食用是最好的，但因为食用油的摄入量有限，消耗速度会非常缓慢，所以我个人一般不推荐同时买很多油，甚至建议买小包的。

如果真的同时买不同种类的油，最好是考虑自己的饮食习惯，按照烹调温度和成分分类，理想状态是：一般家庭茶油、橄榄油、双低菜籽油中有一个就可以了。

2、做菜的时候，把几种油混在一起好，还是做不同菜用不同油比较好？该怎么选择？

按照温度分开使用比混合要好一些，而且个人不太建议用调和油，虽然它可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，一般的煎炒烹炸也可以胜任。

具体来说，大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。特别推荐亚麻籽油的n3系列，它的多不饱和脂肪酸能够达到50%以上，如果用来凉拌的话还是不错的。一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。

关于茶油需要知道的

3、茶油“贵”在何处？

主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。

1.单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%；

2.不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准；

3.富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；

4.含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；

5.不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥

健康吃油的小知识

除了食用油的种类，烹饪方法、用油量和正确的饮食习惯都和我们的健康密不可分。营养师顾中一为我们列出了关于健康吃油的小知识，让我们不仅能吃到好油，也能吃好油。

控制摄入量

食用油，尤其是荤油都富含饱和脂肪酸，需要注意减少摄入。食用油的摄入量，一般建议每天25~30克，大约满满的两、三勺的样子。换言之，一天之中其他的油炸食品已经没有“配额”吃了。不过如果这样觉得吃不饱，还是很想吃大量淀粉或者甜食甜饮料的话，最好多用些植

烹调注意温度

现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果烹饪过程中冒烟，就说明油温已经非常高了，这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质，另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。所以要注意油温。