中国十大名茶由来--西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之首，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中．多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以...



西湖龙井，居中国名茶之首，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中．多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球．西湖群山产茶已有千百年的历史，但形成扁平形的龙井茶，却是近百年的事，传说这跟乾隆皇帝有很大的关系．



传说，乾隆皇帝下江南时，看到西子湖美，山色翠绿，心情大悦，便带着身边的宫人，出来游玩，偶然来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙借坐休息。庙里的和尚看其谈吐不凡，就端上自制的香茶以备其饮用。乾隆身为皇帝，当然精于茶道，一见那茶不由叫绝，洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，由如少女张开的小口，鲜嫩可人，看这叶片色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。乾隆品尝了一口,一股鲜爽由口入喉，沁人心脾，两颊生香，有说不出的受用。乾隆连声称赞"好茶,好茶"，便召来和尚，问道：“此是何茶，如此之妙?产于何地?”和尚说：“这是小庙山前茶树所采的绿茶，又名龙井茶。”乾隆一听此处还有如此雅茶,一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲低，周围群山起伏，宛若狮形，乾隆龙心大悦。于是想到茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，十八又是个大吉大利的数位！那茶又赏心悦目，甘醇爽口，于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶由着乾隆爱茶的传说而名声远扬！

乾隆皇帝对龙井的喜欢，那绝对是超过一般的茶品，当他再巡江南的时候，又亲上龙井茶区天竺观看采摘与制作工序,并作诗一首，诗名为《观采茶作歌》，诗词如下：

前日采茶我不喜，率缘供览官经理；

今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。

云栖取近跋山路，都非吏备清跸处，

无事回避出采茶，相将男妇实劳劬。

嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝；

雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。

由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意；

敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。

龙井茶外形挺直削尖,扁平俊秀,光滑匀齐,色泽绿中显黄,冲汇后,香气清高持久,香馥若兰,汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生,品饮茶汤,沁人心脾,齿间留芳,回味无穷.

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

龙井茶按采摘期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达八万个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。四绝品质则是：色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

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