意事轶事舌尖上的意大利

 

舌尖上的gelato...

冰激凌尖上的意大利


Gelato,按照意大利语与中文的直接翻译来看,它也可被译为“冰淇淋”,但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话,意大利人一定会难过的。不同于常接触的“软质冰淇淋”和“美式冰淇淋”,Gelato传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情任意调配的原料比例,让每一个Gelato都饱含了个性的态度。有人说Gelato是意大利的艺术,有人认为Gelato是意大利的诱惑,无论怎样表述,不容置疑的是,Gelato绝对是意大利的甜品代表。在意大利,每5000人就有一家“Gelato”,其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产,随制作者的个性与心情来更变口味。因此可以说“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”。

更为精彩的是,Gelato的制作完全遵循自然原则,所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉,而GELATO更是意大利爱美女性的最爱,低脂、低糖、低热量,最低乳脂肪含量在10%左右,吃了也不会发胖。Gelato制造不仅是全新的“手工冰淇淋”的概念,更是历经400多年沉淀下来的手工冰淇淋的神秘配方。或许,当你吃下第一口GELATO的同时,400年前欧洲湛蓝的天空便已扎根你的心中。


Gelato 跟 Icecream 最重要的区别在于以下几点:

1.脂肪含量:

GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%

乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度,也就是放的奶油多,在我们常吃的和路雪以及DQ为代表的 Ice cream 中,其口感的柔顺且软软令人难以忘怀,比如DQ的广告就是的倒杯不撒。

2.空气含量:

Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实(土耳其冰淇淋空气更少),口感细腻。

Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。

Gelato 制作的时候十分费工,它是低速搅拌,所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制,手工比机器制作,打入的空气会少很多。

如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话,那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。

3.含糖量

Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%

Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么,Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。

4.温度

Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中,打入大量空气,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

Gelato 制作时温度保持在10 F 。讲究一个鲜字,每天都是现做现卖,保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato 保存期限就有短短的一周时间。


意大利人吃冰激凌并没有地点和时间的限制,在家中、在路上、甚至在议会上,不管在冬天夏天、还是在白天夜晚。也没有性别和年龄的限制,不管是几岁的小朋友还是高龄老爷爷,不管是性感的麻豆还是西装革履的大叔,都热衷于优雅的舔完一只gelato。
像安妮公主一样坐在罗马西班牙广场台阶上吮冰淇淋,是很多女孩追随到意大利的理由。她们也许永远不会忘记《罗马假日》的那个镜头:格里高利·派克骑摩托载着奥黛丽·赫本来到花园广场,买了支蛋筒冰淇淋,痛快吃起来,冰淇淋变为情爱童话的道具。世界知道了赫本,也记住了这里的冰淇淋。今天,喷泉旁边罗马娜的冰淇淋小推车还似当年,西班牙广场的台阶上,坐在那吃冰淇淋的人们也成了一道风景。位于罗马的百年冰激凌老店Giolitti也因此扬名于世界。
意大利 Gelato 店大多都是小小的店铺,看上去不起眼,一问都祖传好几代,很多都有自己的秘方,口味也十分多样,比如胡椒口味、辣椒口味或者等等,值得大家去挑战!


1.GROM

意大利最出名,两个帅小伙的老店,现在在纽约和东京等很多国家都有分店,他们家的水果都是自己种,十分天然有机。虽然在2015年被荷兰世纪联华收购,但味道还是一如既往。


2.venchi

他家最著名的就是巧克力了,自然巧克力味的冰激凌也最受欢迎,可以选择蛋筒里注心巧克力酱哦。
































3.S.Trinita

这家位于佛罗伦萨老桥附近的手工冰激凌点在不像前面两家全球连锁,但在本地人心中排名No.1,只有他家有黑芝麻味道哦。(图片上的标价为欧元,每张小图都可以点击看大图哦)


超市冰冻柜中售卖的盒装冰激凌是不是看起来也很美味,虽然相比店中售卖的手工现做冰激凌少了一些绵软的口感,少了一些师傅搅拌的力道,但也是一个不错的选择,比一只手还大的盒子只要2~5欧元,够吃好几个无聊看剧的夜晚哦。


意大利版麦当劳的甜筒(cono),比国内的大一个size,吃起来也少了一些奶精和冰渣,多了一些绵软的空气口感,无聊的小伙伴也可以来尝试对比一下。
editor/鱼仔

text/Wilson suen 鱼仔

pic/internet 鱼仔


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