抓住这些要点就能助你餐厅盈利的新书独家预售了
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这是一本每一位中国的餐饮经营者急需学习的书。正如书名《不懂大数据，怎么做餐饮？》所发问的一样，中国餐饮业这么多年这么多失败的案例，很多都是因为不懂得经营数据的分析和运用，学习这本书，赶紧把这方面的知识补上。这本书是日本餐饮业专家所写的，由东方出版社出版发行，为了能把最有价值的信息传播给职业餐饮网的粉丝，我们特联合东方出版社在本书还为正式发行之前进行预售，让我们忠实的粉丝和会员抢先看到此书，尽早的学到如何运用经营数据做餐饮。
预售时间：2016年6月1日——6月5日
发书时间：2016年6月6日——8日我们将按照订单先后顺序陆续发完。
本书定价36元，预售折扣85折，30.6元（包邮）
不懂大数据，怎么做餐饮？
从餐饮店的开店与关店数量来看，有这样一种说法，那就是——近几年新诞生了5万家餐饮店的同时，也有6万家餐饮店关门退市。也就是说，每年有1万家餐饮店关门，约有1 成的餐饮店在被不断淘汰。而且，新开业的餐饮店中大约7~8成，在开业后的3年内就会面临关门的窘境。开业3年后能生存下来的店约占2~3成左右，也就是，开业3年内的餐饮店一个接一个地面临被淘汰的命运。再者，10年后仍生存下来的餐饮店大约只有1成左右。
为什么7~8成左右的餐饮店在开业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的开业。而且，笔者对面临关店窘境的餐饮店进行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类。
①“突飞猛进！讨厌数字的糊涂账类型”
②“靠运气却缺乏持久性的主观臆断型”
③“方向错误的埋头苦干型”
基于我平时担任餐饮店经营顾问的经验，导致餐饮店倒闭的最大原因就是①“突飞猛进！ 讨厌数据的糊涂账类型”的经营模式。客人的上座率并不差，但是“为什么没有钱结余下来？”“手头一直很紧”就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解，就会使为经营而付出的努力付之东流。
迄今为止，很多店铺把主要精力放在新菜品的开发或销售额的提升上而忽略了经营的数据，正因为这样，我才看到有很多店铺被迫关门的例子。
各位亲爱的读者朋友，请您通过对经营数字的理解，迈出店铺盈利的第一步吧。与此同时，也期待您能够从本书中得到一些店铺经营方面的启发，若能如此，将不胜荣幸。本文摘自《不懂大数据，怎么做餐饮？》前言部分，作者河野祐治。
第1章 店铺盈利从熟悉各种数据开始
●在外就餐出现减少倾向
●餐饮店的销售中“打包带走”独占鳌头
1-2 中小餐饮店容易倒闭？
●餐饮业是怎样运作的？
●6成的餐饮店处在无为而治的状态
1-3 不能拘泥于表面上的销售额与利润
●A店与B店，真正盈利的是哪家？
1-4 在开店前模拟计算是否盈利？
●开业前的准备阶段非常重要！
●要想成为兴隆旺铺，“根据”很重要！
1-5 盈利的业态与旺铺之3要素
●“业种”与“业态”的区别
●开一家餐饮旺铺所不可或缺的3大要素
●开一家餐饮旺铺所需的业态战略
第2章 抓住与“盈利”相关的数据
2-1 首先习惯从“利润”开始考虑
●对“利润”的正确思考方法
2-2 理解成本与毛利的关系
●成本率与毛利率
●降低成本率与提高毛利率的方法不同
2-3 降低原材料成本与提高毛利润的方法
●如何降低成本率？
●以10克为单位来设计500 克的菜品
●如何提高毛利润
2-4 FL成本影响利润
2-5 FL 成本加上房租（R）来考虑
2-6 成本可以大致分为两类
●经费有两种
2-7 边际收益与盈亏平衡点销售额
2-8 边际收益与边际收益率
●何谓边际收益？
2-9 盈亏平衡点销售额与必要销售额
●何谓盈亏平衡点销售额
●从目标利润逆向计算销售额
2-10 从损益表中看懂的5 种利润
●何谓“损益表”
2-11 资产负债表中出现的术语
●何谓“资产负债表”
●流动资产与固定资产
●流动负债与固定负债
2-12 使用资产负债表和损益表对经营状况进行分析
●经营比率分析的方法
第3章 抓住与提高销售额＆利润相关的数字
3-1 上门惠顾的顾客中一半以上都是一次性客源！？
●顾客惠顾3 次的话，回头客率就会一下子提高
3-2 提高销售额的6 大视点
●何谓提高销售额的6 大视点？
3-3 使用矩阵体系思考、排除“奋斗主义”
●使用矩阵体系探明原因与对策
●冷静地分析矩阵体系中的数据
●努力的方向更为重要
3-4 改善收益的5 大步骤
●改善收益的基本步骤
●比起“输血”，更应优先采取“止血”模式
●不能轻易用优惠券打折或降价
3-5 重新审视经营方针的基础——经营理念
●从4 个方面确定经营理念
●对目标进行进一步分析
●经营理念是经营方针的基础
3-6 销售额与翻台率＆座位利用率
●计算翻台率
●计算座位利用率
3-7 以提高销售额为目标的集客体系
●店招牌一定要重视“100米与10 米”
●不同类型的店招牌效果各异
●获得新客源所需成本是维持老客源的5 倍以上！
第4章 把握好人员和店内空间的相关数据
4-1 比较店长（经营者）与员工的总劳动时间
●算出总劳动时间中店长劳动时间所占的比率
4-2 通过员工的工作态度检查劳动生产率
●人不是“成本”而是“资源”
4-3 通过劳动分配率来考量人员工资的支付比率
●商讨人员工资时不可或缺的劳动分配率
●劳动分配率最大不能超过毛利润的50%
●设定好劳动分配率就可以把毛利润纳入计划
4-4 用工作时长来管理人员工资
●出勤方式各不相同的情况下可以用工作时长来进行管理
●员工的排班要凸显效率
4-5 合理的人员工资该如何计算？
●判断员工劳动生产率的指标
●每人每小时销售额表示每位员工在一定期间内的销售额
●每人每小时生产率表示每人每小时所赚取的毛利润
●每人每小时接待顾客人数表示员工在一定时间内能接待多少位顾客
●如何计算必要的毛利润或销售额
4-6 店铺地址的选定和店铺硬件设施的要点
●从数据看店铺选址的要点
●店铺硬件设施要基于经营理念去配置
●选设备机器时要重视营运成本
●顾客座位与包含厨房在内的其他面积的比率应为6：4~7：3
4-7 什么程度的借款是安全的？
5-1 食材库存积压的两大危险性
●在餐饮店商品售罄是致命伤
5-2 合理的库存量是3 天的用量
●保质期较短的食材如何备货
●调查好订货频率再决定备货量
5-3 进货的两种下单方法
●经常保持一定备货量的“定量下单方式”
●在固定的日期下单购买所需用量的“定期下单方式”
第6章 增强店铺竞争力的菜单和价格战略
顾客心理体现在数字中
6-1 更新菜单时不可或缺的ABC 分析法
●在销售额上使用ABC 分析法
●将销售额的ABC分析用坐标图来表示
●C组是不必要的商品吗？
6-2 毛利润的ABC 分析法
●毛利润的ABC 分析法
6-3 使用交叉ABC 分析法来提高商品分析的精确度
●使用交叉ABC 分析法对销售额和毛利润进行分析
●销售额和毛利润均低的商品该怎么办？
●通过交叉ABC 分析更新菜单和价格
6-4 从商品种类搭配角度考虑菜单制作
●用“T型范畴”考虑商品种类搭配
●实践T 型范畴增加销售额
6-5 考虑好价格的作用后再定价
●站在顾客的角度定价
●顾客从什么地方判断价格的高低？
●价格的3 种作用
6-6 对留在顾客记忆中的价格要格外注意
●在变更价格时需要注意什么？
●何谓留在顾客记忆中的价格
6-7 提前了解定价的诀窍
●价格的种类要少，一目了然
●价格线的下限与上限
●设定成顾客一目了然的价格后销售额实现翻倍
6-8 与竞争者拉开差距并获得顾客喜爱的价格是什么？
●与竞争者拉开差距的展示方法
●成本率在总体上合适即可
◎餐饮店的基本数据表格
◎餐饮店的基本数据表格（模板）
◎食材成本表模板
◎边际收益
◎资产负债表
◎损益表
◎资产负债表模板
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◎从数据来看业态战略表格
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