家乡的春笋，难忘的味道！

椿芽是树上的嫩芽子，春笋却从根上破土而出。一在天上，一在地下，都是万物复苏的春信。品食椿芽，方知春香；吃过春...



椿芽是树上的嫩芽子，春笋却从根上破土而出。一在天上，一在地下，都是万物复苏的春信。品食椿芽，方知春香；吃过春笋，才得春新。清明前后，没有让口齿与春笋伶俐一番，饮食之中，就算没有过春天。



竹，与梅兰菊并为四君子；又与松梅同称岁寒三友。当然，竹子是不能吃的，我们不是熊猫，我们吃竹笋。而且，我们特别爱吃的，是春笋。竹笋一年四季都出，但只有春天的笋子最是鲜嫩脆美。李商隐说：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。因为春笋独有的鲜美新脆，自是绝美之味；又可与荤素百搭，无论是炒、拌、烧、炖、泡、烤……都妙味无穷，所以，才担得起春天的“菜王”之誉。清代大耍家李渔在《闲情偶寄》中称，春笋是“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。遥想千年之前，长安春明景和，唐太宗召集群臣，大品“笋宴”，一代明君，渴望天下人才辈出，如雨后春笋。错过了春天，是一年的遗憾。那么，来年之春，在春笋中，与春相遇吧。清新鲜脆的咀嚼之中，我们就还是翩翩少年人。说菜的文字，总是忍不住老文人的感慨和牢骚。饮食中不说烦心事。我们还是说说春笋怎么吃吧。其实，春天清晨破土出林的嫩笋，怎么吃，都好吃。




但是，我们这些蜗居在钢筋水泥森林中的人，难有机会亲自到乡下山间的竹林采挖新笋，只得到开州圈买回来。要吃当天清晨采挖的鲜笋，当然是奢望。那就尽量挑选新鲜一点的、品质好一点的吧。买竹笋，要四看：一看笋壳，嫩黄色为佳；二看笋肉，要如玉般洁白，色黄、色绿，就次而差之；三看笋节，节密者上好；四看笋体，要蔸大尾小，才能肉多而嫩。




春笋种类很多，其中一些，因为难溶性草酸钙含量较重，不仅不易消化，而且味道略有涩口。所以，买回来后，还要加以拾掇。特别要注意的是，笋壳剥开后，千万不要水洗。笋肉有笋壳层层包裹，百污不侵，自然洁净，本身用不着多此一洗。更何况有些笋子，只要沾染冷水，凉水被笋肉中的粗纤维吸入，笋的鲜味会变得寡淡。而且，含有的生涩，就很难除去。最好的方法是，剥好的笋肉，直接切片、或菱块、或筷子节，清水烧开后，放进去煮上几分钟，去其生涩和过重的草酸钙，然后再用清水浸漂。也可以煮笋时，加些大米，能够更有效地溶解草酸钙。天下所有事物，皆有利弊。囫囵吞枣，是蠢人干的事。我们不是，所以，我们不水洗，我们要水煮，我们加大米。我们不仅要品尝春笋的至鲜至美之味，我们还要营养健康，涵养生命。





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