胡辣汤两掺儿郑州

生活不止眼前的苟且，还有一碗两掺儿胡辣汤

对于当年的“大蒜和咖啡”理论，家住河南省郑州市金水区纬三路经五路交叉口向西二百五十米的可乐同学曾说：“愚蠢，不会两掺儿吗？”...

几年前，“海派清口”创始人周立波曾有过这么一番言论：“吃大蒜只管自己吃得香，不管别人闻得臭；喝咖啡是把苦自己吞下，把芳香洒向人间。”

以“大蒜和咖啡”来形容南北文化的差异，隐隐的高低贵贱之分，随即引起不少口水战。

对此，家住河南省郑州市金水区纬三路经五路交叉口向西二百五十米的可乐同学曾表示过诧异：“愚蠢，不会两掺儿吗？”

伙呆。

两掺儿，一种吃饭方式，典型的郑州特色。

最早的起源典故已无从考究，但很明显，是由于这座城市南来北往的商贸特点而来，有点儿大杂烩的味道，倒也有些许海纳百川的包容之感。

说的直白一些，这种吃法就是把两种食物混合在一起。比如吃火锅时，要一份麻酱和海鲜的调料“两掺儿”，它不似鸳鸯锅底的泾渭分明，交融之后既有麻酱的醇厚又有海鲜的滋味。

其实，“两掺儿”的最高境界，当属郑州的胡辣汤。

方中山胡辣汤，而今已近乎成了郑州胡辣汤的代名词，其生意之火爆，每天都处于食客排队的状态。不过，按照“胡辣汤圣地”周口人的说法，“方中山太辣了。”

可正是因为这种过辣，让“两掺儿”有了最经典搭配：胡辣汤+豆腐脑。

咸辣的胡辣汤，浓稠且食材丰富，掺如白白嫩嫩、清淡无味的豆腐脑，搅拌一下，虽然视觉观感较为惨烈，但却也恰到好处融合了原有的过辣。滋味更加平和近人的同时，口感也瞬间变得有趣，唇齿之间从未有过的丰富。

再来一份油条或几个包子……嗬，多幸福的早晨。

不得不说的是，对于一些非郑州人而言，至今都对“两掺儿”不以为然。

因为两种味道的掺杂，完全破坏了食物的原有味道结构，郑州人觉得二者兼得，但非郑州人却常认为：“不太讲究嘛。”

事实上，“两掺儿”这种食法，相当程度上代表了郑州、乃至河南的一种生活方式——它不太讲究，却有滋有味；不注重外表，却有着丰富内涵；不在乎人云亦云，自己觉得得劲就中。

都说“生活不止眼前的苟且”，这话说的太对了，因为在郑州，还有一碗“两掺儿”胡辣汤。

Photograph by 张弢