香汤肥肠辣椒

【家庭菜谱】好吃的香汤肥肠

香汤肥肠原料：五香卤肥肠400克，蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克，干辣椒节80克，花椒20克，八...

香汤肥肠

原料：

五香卤肥肠400克，蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克，干辣椒节80克，花椒20克，八角数枚，葱花、熟芝麻各少许。

调料：

盐、白糖、味精、菜油各适量，香汤1升。

制法：

1、净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅，等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。

2、锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。

3、在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。

4、另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。

关键：

在炝制干辣椒节和花椒时，须掌控好火候，以成菜略带煳香为宜，过火与不及成菜效果都欠佳。

香汤制作：

原料：

豆瓣酱300克，泡辣椒碎150克，姜米、蒜米各50克，五香粉20克，芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克，菜油800毫升。

制法：

1、往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。

2、把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。

说明：

香汤可在开餐前批量制作，随用随取。不过最好是当天现制，当天用完。