甜味剂甜度蔗糖

细说酸甜苦辣——甜

甜味是人们最喜爱的味感之一。一般认为，羟基、氨基酸、酚与多酚等结构与甜味有关。生活中我们能吃...

甜味是人们最喜爱的味感之一。一般认为，羟基、氨基酸、酚与多酚等结构与甜味有关。

生活中我们能吃到的甜味物质。

厨房里的白砂糖是从甜菜或者甘蔗里提取出来的，含蔗糖95%的结晶；冰糖是砂糖的结晶再制品；新鲜苹果中的糖以果糖为主，同时含有葡萄糖、淀粉；葡萄中的糖以为葡萄糖为主，同时含有果糖、戊糖。蜂蜜的只要成分为葡萄糖和果糖。

不同的糖类物质的甜度不同。甜度目前还不能用物理或化学方法定量测定，只能通过感官比较法。通常以蔗糖（非还原糖）为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为100，其他糖的甜度则与之相比较而得。常见的糖品的相对甜度排序如下：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖。

对于需要控制体重或者患有糖尿病的人来说，应当合理控制糖类的摄入。目前市面上的一些产品采用木糖醇来代替蔗糖，木糖醇是属于不易被人体消化吸收的糖醇类物质，的确可以减少人体的能力摄入，有助于减肥。但是糖尿病人还是不能多吃，应当以低糖的蔬菜如黄瓜、西红柿、青菜为主，同时可以吃一些牛奶、瘦肉。

食品中的添加剂——甜味剂

甜味剂分为天然甜味剂和合成甜味剂。

天然甜味剂主要包括：果葡糖浆，由果糖和葡萄糖配比而成，在饮料、面包、罐头、乳制品和蜜饯等多种食品生产中使用；D-塔格糖，用作低热量甜味剂，在即使谷物、软饮料、冷冻酸奶、脱脂冰淇淋、软糖、硬糖、糖霜及口香糖的低热量甜味剂；低聚糖，根据不同类别在不同的食品中有应用；天冬酰苯丙酸甲酯，别名阿斯巴甜，甜度是蔗糖的160~200倍，可在碳酸饮料、粉末状软饮料、酸奶、硬糖和糖果中使用。

合成甜味剂主要包括：糖精，由于糖精的水溶性不高，一般使用糖精钠，可用于冷冻饮品（食用冰除外）、饮料类（包装饮用水）、配制酒、面包、糕点、饼干、复合调味料、水果干类、凉果类等；甜蜜素，使用范围与糖精类似；乙酰磺胺酸钾，别名安赛蜜，作为甜味剂可用于冷冻饮品（食用冰除外）、饮料类（包装饮用水）、水果罐头、果酱、蜜饯类、酱渍的蔬菜、八宝罐头等等

最后，还是那句话，食物虽好，过犹不及。