买酱油，你一定要看清酱油瓶上这两个字！

现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油高很多。那么，...



现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油高很多。那么，这些价格高的酱油到底好不好呢？

>> 实情：多添加了一些食品添加剂大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时只用买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。>>实情：很多贴上“儿童”标签的酱油价格是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油更健康，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量很高，某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

1看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

▶合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

▶特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：▶酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。▶配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

3看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。▶佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

▶烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。小贴士

简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

来源：健康时报（jksb2013）

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