【盘点】蔬菜农残排行榜，排第一的竟是它！前五江西人常吃，去毒方法记牢！

一提到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的问题由来已久。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净地去...





一提到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的问题由来已久。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净地去除农残？是每个人都应该了解和知道的！北京电视台生活频道做过一档栏目，列举了最容易农药残留的蔬菜。

很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。

这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。

催熟西红柿特征一：畸形



催熟西红柿特征二：空心催熟西红柿特征三：无籽



催熟西红柿特征四：外红内绿



此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。

挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。

说起白菜，很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。

第一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。

第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜之一。

经过实验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。实验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。





这是因为白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。

看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。

二附院营养科主治医师万燕提醒，清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。

买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。

另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块，并且有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。



这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的、顶部有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。

空心菜可算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。由于其特殊的生长周期，上部的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。

另外，由于空心菜在夏季种植，由于夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累。叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是最高的。清洗空心菜时，最好用盐水泡上15钟，让农残充分溶解。

1

新买的蔬菜要先通通风

不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

2

淡盐水洗菜

对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。



3

淘米水分解含磷农药效果好

用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。



4

能去皮的蔬菜尽量去皮

因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

5

有些蔬菜可以焯水处理

目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。

推荐专家

Expert

熊申生   二附院急诊科主任医师

擅长急诊内科危重症的诊治及抢救，对于心肺复苏、急性心衰、呼衰、急性脑血管病、中毒等方面的救治具有较丰富经验。

万   燕   二附院营养科主治医师

擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。免费门诊时间：每周五上午 门诊二楼213室。

编辑：杨君琴   综合：北京电视台

相关链接：

刚出生23天宝宝就要截肢，都是这东西惹的祸！很多家长在给婴儿用！

一瓶酱油，竟有这么多猫腻！一不小心就掉坑里，购买需谨慎！

如何才能买到又甜又好吃的水果？秘籍来了，拿走不谢！

    关注 南昌大学第二附属医院