这道黑黑的小菜，竟然是识别潮汕人的一大神器！

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都说是橄榄菜了，肯定就是加工过的嘛！

别小看这个橄榄菜哦，去年以来，为进一步建立健全汕头市非物质文化遗产名录体系，该市文广新局组织开展了第四批市级非物质文化遗产名录项目申报工作。《深澳麒麟舞》、《精术堂李家教拳》、《胪溪壁画》、《潮汕橄榄菜制作技艺》等10个项目被列入第四批市级非物质文化遗产名录。作为潮汕特产，橄榄菜不仅是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。

所以，你如果在外地看到有人食用或携带橄榄菜，十有八九是胶己人。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，传说来历缘起每年夏天肆虐的台风，风雨过后，橄榄花（尚未成熟的青橄榄）遗落一地，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。

有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮，并加入一些剁碎的咸菜叶子，于是制成了美味的橄榄菜。旧时，农家百姓生活贫困，很少有肉吃，就用橄榄菜佐餐，所以潮汕地区几乎家家户户都会做橄榄菜。

农家在每年盛夏橄榄已长成型但未完全成熟之时，就把橄榄摘下来，用清水浸洗，加盐和咸菜叶，熬煮成黑色，用陶器贮存，作为一年的稀饭佐料。而现在大家生活忙碌，已经很少有家庭自己做橄榄菜，市面上出现了传统手工作坊和工厂制作的橄榄菜。橄榄菜是黑色的，所以不明就里的食客常常会误以为橄榄菜用的是乌橄榄，潮汕民间也常称之为“乌橄榄菜”，其实它用的是青橄榄。熬制后变黑是因为橄榄含有橄榄树脂。岭南人很早就知道橄榄树脂并把应用到生产生活中。唐朝人刘恂在《岭表录异》中记载：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳。”橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。

橄榄菜不仅好吃，而且营养多多哦。营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

橄榄菜中富含很多的营养成分，还具有人体所需的碘铁锌等微量元素，对人体健康是很有帮助的。橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

橄榄菜还有什么功能呢？

1

促进消化



适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

2

有利于心血管健康



因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

3

镇定治便秘



橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

4

保护肝脏



橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

5

补充精力



食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

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