（菜品制作）特色菜（124）付配方

绣球萝卜丝材料：原料：心里美萝卜5千克（10份的量）。调料：盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升...

绣球萝卜丝

材料：

原料：心里美萝卜5千克（10份的量）。

调料：盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。

制法：

把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、

香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成

橙香多宝鱼

材料：

原料：多宝鱼1条，腰果30克，小米辣节、青尖椒节共20克。

调料：橙汁50毫升，盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。

2、把多宝鱼骨造好卷型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。

3、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

铃儿响叮当

主料：

茶树菇，莴笋，铁棍山药

配料：

车厘子

调料：

盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；

3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；

4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱

主料：

阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克

辅料：

洋葱10克，番茄30克

调料：

美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克

制作：

1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；

2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。

3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。

香芒双皮奶

主料：

鲜牛奶500克，蛋白3个，芒果2个，糖20克

做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉
2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化，过滤打散的蛋白，搅匀
4、蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可
5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑哦